淮扬菜，四菜。明珠菜，粤菜，且都道菜，分属川菜此间招牌名原来，是，薛向所点的

目，助推其打造成放后改共和国第一酒店。国营，政务院为京城饭店一号多次瞩自清末就存在了，解

厨了，有着政府做准。住宿的什么样的厨师的来。既是酒店，吃住就是条件，纯靠装修，而吃请不条件，就靠大后盾，领导大笔一挥，硬标

川菜，淮扬菜，经过漫长岁，全国著名菜系的家私房菜谭京城饭店的一时间，被选入期间，再加上共月的沉淀，就剩了乎皆官五大菜系。明珠菜，粤菜，扛鼎者，几家菜，构成了和国第一京城饭店，名厨荟萃

一算是兼容并蓄，，薛向点了餐百味了。此刻四大菜系的招牌菜，也四道分属

几道，吃饱吃好。”“四个菜，是不是少点，多点

够他打底。量，四才刚刚十道菜怕是冯京知道薛向的饭

薛向道，“冯叔尝到了五味调和的早就带你去味调和，险些忘了生道，“彭，当值的话师傅今天当不当值麻烦帮忙安排三份鱼，大块吃肉的地方。这里顺了，那里才是大翅捞饭。”精髓，那便是成到五，里是填，您这就全聚德，东来嘛，讲究地是尝滋味，口喝酒。”说着，扭头问侍应肚子，我肚子的地方，要填有所不知了，这里哪功。说

”值，但谭家菜傅是在当侍应生道，“对不起，先生，彭师需要提前预定，都排满了。

菜系。那谭家菜是京城系是菜店的金字招牌。如果说先前提到的四大饭就京城饭店的主打

为清廷翰林，最喜美食家多了份出以为继，有慕名谭家林谭宗浚的家处礼聘名厨，于家烹龙川菜，时年，谭宗浚名头日大，谭息。随着菜者要兴办宴请，便炮凤。调和绝味，谭家家菜菜是清末翰一久，倒出金在谭家代办，时日重金四便正式开始接办私宴烹饪，故去，谭家加家这谭家。道中落，渐渐难菜渐渐传出帮谭名气。随后，谭宗浚

放后。谭家菜公私合誉食京城饭店。薛向所说的那位彭师傅正责红案的家厨。是昔年在谭家负，无不以食谭家菜为收纳进了公子王孙，军阀政客因精雕细荣。解营，便被林，从晚清到民国，琢，实有绝艺，渐渐享

闻，，便断了根脚。但因敝厨道虽也过几年帚自珍，往往传不绘画书法有流派传。

不是二世而斩，谭家菜不断绝，可谓私菜，皆闻流唯一一支清民国。是餐饮界能历经传过三五十年，至于声传下来的官衙共和意义重大。艺百源，独独烹饪。绝难名显赫的名厨，无国，而末，是以，神州派传承之渊

被收录进京城饭店，靠着这显赫传承，就成了京城饭店笑傲同属自打谭家菜牌，制胜法宝。的金字招

且，往往官方宴请，国家级宴请的招牌，寻城饭店，也绝难京预定。前一月谭家菜基本成了也享用此等美味，并得提常人虽至

应生才会委婉拒绝。谭家菜，侍由是，薛向点名

”他不陈知晓谭家菜根脚，排。只当了寻常大厨波涛道，“，我们多出钱还不行，不就是一道菜么？伙夫满了，挤挤

声，捧着菜单，施施然去了。侍应生又礼貌地回了一

都饪我现在的位子，怕是希是烹陈波涛正要发生，冯不大呀！”京以目视之，望可得加把劲儿，不干到国宴才上的，笑道，“谭家菜堪称界活化石，波涛，你要吃这道菜，

，我哪有那个本事这分明是拿我寻开心嘛陈波涛，看来这辈子福了。”讪讪，道，“是没这个口头首长，您，罢了

的电话行去，片刻即返“我看未必，我家和彭师傅有几分稍后。”薛向招呼一句交情，我去打个电话，。，径自朝房间西北角

，慢公卿陈波涛望着他道，可能通融。”听出谭家菜的不一般了，接道，“旁艺也近不欺我，不曾他倒是起了渴念，有傲王侯的底气。”想这菜烧到巅峰，也大道，古人“怎么样，

彭师傅同意了，也是赶让给我们捞饭的料，本是彭师傅留给。“了。”薛巧，恰巧有三份鱼翅向漫不经心道旧友，现在割爱

这个人情冯京却吃了一惊，“那可欠大了！”

，每道菜皆做工繁复，，所以，需要提前预定。一无所知，他深知谭老火烹饪海八珍需要储备时间极长家菜长于干货发制，冯京自不会似陈波涛一般，对谭家菜精于高汤

，对方定然不得能预订谭家应允，毕竟，薛向贸然开口不可能是寻常人物，或者说基原想，让菜。本都是接待机构，谁会同意菜的，根本就

过去备制的佳肴常有大艺业之人必有，这个面子，却是给不曾想得大了，通凛然傲骨一个电话，薛向服。，非权势可以压，便搞定了，还是彭师傅亲自让出与自己旧友

…”薛向…卖我这个面子，原是寻常道，“彭师傅和我伯父是老交情，

军，这也是左右是起段往事来。原来解放京城吃饭闲叙，薛向又说后来薛安远怎么驻防调任东北野战京城的由头。时，薛安远已经

认定其中，为四九城冠当时，京城四处劫掠，谭家菜狐社鼠破洞而出，权交接之日藏着金窝银窝，当时，好几伙人虽。城狐社鼠是和平解放，但新旧政必就撞了进去所宗，早就被这些鼎鼎大名，也难免四处煌煌，族城

下了谭家，这段赶到那处，撞了个正亏得薛安远带兵巡查，姻缘就此结下。恰好着，救

因着薛安远官越是忘了，但这桩小事，薛安远破落，双方差做越大，谭家，即便谭距极大谭家没忘，但

为报。家念恩，也无以

扬，彭师傅等谭家菜传显近年，彭师傅等三位谭人没少托人给薛家传人名声大，谭感家菜的餐谭家全宴，来谢薛安远。及至家菜威名远传话，要做一

，以作回赠。，一笑置之了，每安远向捎去礼品薛何等身份每都是托薛会应承这个，哪里如今的

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