分档取料。蓝老师上午讲猪的第二天，

，也是学习的重点。材猪肉是所有菜系里最常见的用

晃动，这块从边上梳过分打不停的用手拢上来遮盖脑顶的头因为他不停的的。。昨天老师今天在头顶遮盖粘的妥妥“都吃过猪肉吧？”蓝部了发蜡，去，今天就不用了，发总是往下掉，要在灯光下闪着光芒

是来参加这种厨师是问了一句。班，不过蓝老师还一般回民厨师都私传，不会

。不同地就开始今天的咱们是厨但哪块肉怎么加工讲的，对不？不对，，师，不是家庭煮夫。方的猪身上都是肉，适合干什么，怎么切可你们是不是在想猪肉的分档课程，回来切吧切吧肉做同一的。”取料。“好道菜，口感是完全不同就炒，有啥，这都得熟练掌握，，那咱们这才能做出好菜，不就是猪肉嘛，买

外毛以就没一点浪费全身都能吃，除了猪的地方。骨头？骨头也“猪。”能吃，得看你会不会做

，对吧？那么还有哪呢？里脊边上，你肯定得算上，这条肉是可以生8。”15个，还有排通用分割方式。单独做菜的地方，厨师类教材书上的“书上说猪全身分书上画的这。，猪地方，这就是1哦，对脊骨上面？对吧？吃的，是猪身上最嫩的但事实上多少个部位18个部分。除了叫黄瓜肉，也叫小里脊身上可以分为，书我是编的？15个这也是所有个18，在可以骨，脊骨，这都是，有一条整肉，俗名

“还有内脏？嗯部分。”猪能分出四十来个，那你自己分吧，你那

颌对来讲，是单独成菜，但是相行吧？猪头肉，上“猪头，都，舌头，耳朵工方法就那么二样，没猪头上的加的生活真是可悲。”过就知道了。你没吃过？你啥可讲的，吃，猪脑，眼睛咱就不讲了，

“猪爪也不讲了，具体做菜的脏？内脏后面讲，那得内说，你记不住。”时候说，这会说了也白

好讲的啊得和我拼命啊？”了后边的老师嘎哈？不“好像没啥一说就是做菜了，这是后边的内容。我现在讲，

伟你没切过肉？那吧？张你来嘎哈？小说说，你们切过肉“猪肉的分割得伙勇气不小，胆子很大啊。”

半的其实两边是完里的时候，都，全一模一样的。”了咱们手“猪到是一半一

整，你这关就过了，分割其实就个部分的肉都筋膜包着，用尖刀或者开，让每。”是这么简单“每块肉都有片刀，顺着筋膜把肉分各持完

“分割好以后呢，？这个也能吃，不过得做个菜肉还带着筋膜，单独加工，你那馆子得让人再把每和肉一起砸喽。”膜剃干净弄你嚼不动，你要是。啊块肉上包着的筋

百姓也吃不出来，说。你真是学了回一般老？你就给媳妇做饭？为大厨，这个选料就肉？回锅肉最好不不过你要是比赛或者是川味的回锅肉那你可以当我没青菜，还可以做，我怕我沾了你的傻气用后丘，就是臀尖想成这块。当然了，你只要不用肥的都没啥问题，用里你别和我说话了去给媳妇做饭啊？。里脊脊，嚼着硬，回锅肉要菜。回锅你不当大厨“五花肉做扣肉，炒肉单独成很重要了。。”

实厨师这玩不突然行，，，然后懂，最多翻个白眼心很乱啊，没有们也白了，我在这累死你艺儿必须动手才意义。”辛苦毫无我觉得我的“我了。其不断的练，试们讲下去的热情再一讲，一下就明给你

，你知道猪尾巴长得毫无信心的么大胆子？看见排我还坐在第一低头就才觉儿吗？”在哪你眼“你笑啥？你连我就是一菜都没切过，刀都没睛底下，谁给你的这碰过的厨房白痴，

了，教室里一片欢声笑语。张伟上夏茂盛已经红着脸坐在那，边笑的趴在桌子上抽

你们一定得记住，啥溜，所谓，怎么切都行样做出来的菜又肉啊，有个顺口呢？横切牛，顺切鸡，了牛肉，要让刀横着肉纹，切“算是讲讲，还间有个角度，这着切吧。这个切，不过标准切法就是斜”顺着肉纹，猪其实就无鸡要，让刀和肉纹中好看，口感又好。斜切猪，啥意思呢？切

就怎么弄都行，横着切，把肉纹切较好，怎么切咬，一嚼就烂了。好“为什么呢？牛肉硬度刚相反，肌肉纤维太细，就比如果横着切，好适合咱肉的纤维粗啊，咱们人类的散了，碎了。猪肉咬合力不够，也锅断了，好”们的咬合力，怎么吃都好吃。一下就是你咬不动它。鸡正

学费。”现在承认我来捣蛋的？你“羊？什么羊？做主退你你是不是别的培训班派

去买点吃样都详细的介绍一磨类猪差不多，猪鸡是比较典型讲和牛差不多，禽遍，牛鸡一样，自己琢“肉类食材太多了，不可能一样更好这些中型动物和和就行了，实在不行理解。”一下，比我这么鹿啊马啊这些大型动物一的代表，羊啊狗啊

能嚼动啊？你不光是肉，菜也是这正常人。”么分的，芹菜顺着切滚蛋，我说的是“其实你

是咱们生活里，白菜菜事就碎了。”一炒吃的最多的一个菜，实上就不适合横切，“白最常见，

“土豆？土豆就是菜里的猪，怎么弄都行，怎”弄都好好吃？那是你么吃。不不会弄。

……

车，小伟骑着自行夏茂盛坐人往三好街那边走。在后座上，两个

it软件硬件三好街就挨着五里河体高新技术开发园区育场这边，是和京城中关村同年建电子工业产品天心，占奉设的国家级集散地，是东北五省的，技术中地三十公顷，街长近三公里。

已经非句呢，东方鲁尔绝不常繁华实在话，这个时期90年，三好街这里就是浪得虚名。了，说奉天还差着不小的距离沪海和粤州的发展照比

会和有不断城市，没有之一，权力，奉天绝对会的硬性调控，如果。可惜没有这是除京城以外的全样的机会能给各省自我发展的机的被抽血，但即使是这样，奉天也在不可阻如果不是国家速发展着。挡的快只国第一

有志气的城市。这是一座

马路好像有多么的多。挤肩接踵，什么叫人民一靠近三好街这里，熙攘攘，什么叫摩突然就在一起给人带来变窄了，这是的知道中国人了这里才知道什的海洋，才直观人多车多的错觉。到么是熙

好几度，小伟解开比其他地方高了觉。衣服扣子，进来一会儿竟然有出汗的感连气温都觉得