己肯定舍不钱呢，要是小伟自盛手里接过刀一直到切肉二十来块是厨师用刀，一把刀就就行。”从夏茂也是刚才新买的，，刀我去说：“我来切，你跟得。说怎么切，小伟走过

你是不是要做焦熘夏茂“切点，再切点肉段，能片炒菜，李光钊，伟，说：肉做个京酱肉丝，炒个银耳肉丝，再切点行吧？”肉段？嗯肉丝，盛把位子让给小

。吸小伟一手拿刀一手拿肉，想了一下，深我吧。”伸手小伟给顶到一边去了把肉摆在菜看了看纹理，边上说了一口气说：“能行。，终于切下了第一刀”然后拿起肉，然后夏茂盛在是给板上里，右手刀比了比过菜刀，一屁股把拿：“操，算了还从小伟手

匆结束，一刀都次切肉，就这么被迫匆小伟的人生第一完。没切

着切，抬太高，切不”这么顶用到手的。多讲究，远能片不能切夏茂盛把肉翻了翻看一下，然后摆正，了主要是看肉太厚，东西听听就么块的形状，看怎么手拍了拍，一边切你那刀离左手好几厘米行了，猪肉没有那先切片，别怕切手，刀不用一边说：“纹理那些切合适就好。切丝要出片啊？看着，得切

听“的的的”肉片了有二十一边说着，夏茂盛肉丝。匀的大薄片，切一边，把肉片拍了的的的熟练的把肉切成均实，运刀如飞快速的变成了，只拍，压几片，把肉块放到

么快，这种刀一边的盘子里，拿过重，茂盛把肉丝用刀肉块接着“如果是家里的普时候要运刀，速度上不来。”夏刀口是钢的，普通刀要铲起来放到。通菜刀切不了这切片是钢，所以切的轻的多，刀口也不

“挂库了，老师还没，再，就这样，然后就是上大厚片，你刚才那姿势。先切成厚片，这样铁子，油好了没？到是可以，呵呵讲，你就看着吧。切成见方的条，再这么斜着斩断浆茂盛又说：“肉段要切好肉片，夏切

一把肉段装到火太慢，这给站在灶声说：“可以了说：“他抓库，你大碗里递，这家里的炉么半天才好，来的菜吧，我炸。”夏茂盛答应了了。边上弄油的杨铁斌杨铁斌，对小伟看看。”然后去切别

的时候不粘连油可以增鲜，但的么库之，看，打了个鸡蛋抓，但在饭店得慢慢找，熟练就好了加了点酱油，放了一点不能加多了，这个量前加点酱麻烦起来，说：“肉上为了炸杨铁斌在熟油就不能加鸡蛋了，这。加鸡蛋是小伟走到炉肉段里以这么做，省得炸出来是软灶这边，在家里可，不脆口。”

开淀粉袋，这么干放容易崩锅，所以”干粉，一点也不能有不能放多，他把碗里的肉酱油鸡到一起，不停行。然后打，叫水淀粉的翻搅着。边说边用手，事先要把淀粉用水泡上用的时候从里面抓而且一定要抓匀，不快速的把淀粉和肉段抓蛋抓匀，往里加，说：“一般

叫崩锅？”小伟问：“啥

易爆，干淀粉一进热油就炸了，要是赶上想了一“合拢手指又弹开，说：杨铁斌眨眨眼睛的，你知你就变成大麻子了，下，把粉多了，手心朝上粉团干道不？淀。”嘣，油就炸出来了，崩躲都来不锅。面粉是能爆炸能炸出一碗油比面粉更容那及来，到时候

后再放。放多了粘在要放多，飘想来有点顺手的位置，然后用手抓着上好浆的肉段感觉了一下油着是一把一把等他觉得可以了，往油段拈开，看不好吃勺拿了过来放到把肉一起，而且油温降的太到油锅上一个放进去里放，一边放一边说：了，炸出来样就减少了粘在一起的机会。快就浸油“要用手温，把新买的漏把碗放到一边，用手伸的，这面变色了就要捞起来，然。”不放，实际上是一个

进油里炸过了一遍，然后站在那么放一点捞有的肉起来。一边的漏勺桶上，再继续往锅里一点，直到所上来了，把漏勺里都的肉段全倒捞了一勺，放到一等了一会，等油温升他拿起段放肉。就这边的沥油

下捞起来，会粘了，要这么搅动，等这样，看着没油桶上。等油温高点全放里一些，？肉上有焦色放“这么过一遍之后，就行了，不会跑锅也不”他，捞起来控油把油里的肉段一了就行了炸的匀到沥。

葱姜蒜花椒辣椒，回来的味精还调料盆已经这会儿正在装在灶淀粉，加在那泡着。停装满了几个，了水，用手搅了搅放茂的切着，买盛“的的的的”不有糖，装好的盆子被盐他整齐的码那边夏台上，又装了半盆

”没？就一个肉段啊？杨铁斌问：“还有过油的

丝。”“先关火吧，等油温李光钊在一边说：降降滑肉

进要学的麻烦，你必须得。”将来着用小伟说：“很多东西饭店厨房才不会手夏茂忙脚乱的，这些东西都就是个习惯，你别看这了整盛洗了手，边擦边对，得习惯，适应

不了证。就习惯了，到时”都是这样的，我爸就是杨铁斌“候没这可惜能教我做菜却些东西厨师，厨房就要这么弄厨师，用用才像样，我家里才不是习惯，咱们发说：

菜下去了凉的快点。”：“来来，我李光钊说芸豆和辣椒过个油吧，这么等着太慢了，先把

，就是有点费油菜基本上弄不好得受伤耽误时间，二对小伟说：“在饭店做，一是熟的快，不盆子端。蔬菜过油和炸肉。水份大了很容易跑锅杨铁斌往边上让了油要先装到漏勺里，然后不一样，一定的过来，把漏勺拿过来，。”着洗好的菜净水，慢慢往油里放，到时候事就大是好吃控什么都要走让，李光钊拿了，

不是玩笑在饭店一。”他双手把芸豆从盆子里捞出来，使劲甩了甩这上面的水，说：“这在家里就凑和了，油，记着啊，要控水，控干再下定。你看着

涨，来回几次，油回去了，再放，又漏勺往上抬离油面，等沸腾起来白沫涨了起来，他把了一下，油面就降漏勺往面不再涨里哗的一声看着油面就翻着他把芸豆放进油里。锅只是哗哗的响，油油里放，油锅进漏勺，然后端着，眼了，他才把芸豆倒

边说：“看着面一抽抽就赶紧油就出来了，那就是大的，稍慢一点你看看，表就变成炸了用漏没？很危险意。青火，菜过油得小心看着，面变色，起皱，这就个千万千万要注好了。”钊一边，那就干了不好吃了。是烫伤，这勺搅动芸豆一李光看表捞，过大了最差也

就是熟练，反应快，不出国比赛去。”说：“其实厨师眼神和手能跟上，眼到夏茂盛在边上好了，没啥难的。咱又很多时候也不干就手到，这会儿说了你明白，干

小红回来了。门一开，个人半教几半学的正唠着，