你明天杀猪吗？”“

。沉默良久，周安问梁宇

”梁黑猪。好有一头要杀，呶，就是圈里那头！宇努嘴示意“嗯，明天正猪圈里一头皮毛油光滑亮的大

一说的那几样，每周安点点头，”给我留刚才试做新菜！“那你杀好，记得点，就是我样都给我留几斤，我要

明天中午你自己来拿？”，“行，梁宇点头

“嗯。”

迟一点梁宇：“那我明天上午尽量杀！”

拍他手臂安拍，“谢了。”周

……

掌勺师傅的区别。己做老板，与纯粹做真正让周安意识到自这次的事，

原料没买来，他要什么原料，以前他给人掌勺师傅的时候，想做就能黑着脸去质问。直接让案板师父下单就行，第二天如果

送来白猪肉，他可给做员工根本不需要去操心程，他责任。，天用承担某道菜出不来的说好要黑猪肉，第二以直接扔餐的师父，然后还不体过购买原料的具

淀粉，一句米说好要土豆淀粉，能“拿去换！”，搞乖乖去换，还得给他赔。采购的人就只你给我买来玉笑脸

自去买，就像，他要最新鲜的黑猪种原料都得他亲他现在自己做老板了，是以前给人掌勺五花肉、动嘴皮，第二天自然但专门搞采购的，各猪血等等，如果这次做杀猪菜的各种原手送来。料，他动有人给他把货备好下也没有

他意识到其中的难度。可现在，

不难，办法。猪肉的梁宇都没天卖一天两天要最新鲜的黑猪肉等原料，要，天但每天都

杀猪猪菜和羊肉之间，周安在卖杀菜的。内心是倾向于

肉的不菲价格，杀猪格要更亲民，里是的要多，至少在他们因为相较羊银马县这肉菜的价吃羊这样。吃猪肉的人，也远比

易推广，更容易把人气因此，杀做起来。猪菜应该更容

只是，原材料这决定先试做一次再说一关是个难题，好几个。方案，最后周安刚才想了

验证的东西，也不一次做杀猪这次的试做，菜的目的不同，他想与他前面两样。

之次试一时的心血来潮，做出来招待两位舅舅的。做杀猪菜，只是他前第一

，许主要是为搏。试第二次次兰大老板尝尝诗雅高兴做了，不算的要求，给美食城的顺便满足曹一，那

化，差证的是：最新鲜方面有怎样的变而这次试做，周安想天后，色香味形质五个大不大？的原材料做出来的杀验甚至三猪菜，在厨房放置半别天、一天、两天，

重的，精益求心不够。店选择主打精都还担菜，他肯定是慎为自己的

定是每天卖猪菜，当天做当天一开始他想的，最新鲜的杀肯卖，尽量不卖剩菜。

在客观条，他就只能先自己做试验了。件不允许，不想办法不行可现

做标准。色味形质，是一道菜香的成不成功的五个评判

这方面就高不起来。东西，其个”，却是由原量所决定的，原，但一道菜的“质材料本身的质“质”和“以通不然，味道，可，“质”材料档次不够过各种调味品来略，以为其中“质”这一味”是一实点，往往被很多人忽调

比如鱼。

活鱼与好，鱼肉的，哪怕这两条鱼是放在一起烧来的口感一条死鱼，同一个厨师新鲜程度也肯定是不一样的一条做出肯定是不同的。

新鲜菜肴。养肯定不及菜的营从营养学的角度，剩

味程度，有时候却又是入味效果，和美肴。方面来讲，剩菜的超过现做的新鲜菜但从入味

想两全其美？几乎不可能。

度。道的化到一个放置一至三天，这期间，它就是做好的杀猪菜况会变周安现在想知什么程各方面的情

菜他还是不会卖但如果口感差的太多，。这杀猪心理准备，好一点，他有更味道会

，就千难万难了，碑。想做出口碑做起来不容易他很珍惜现在的口一家小店，能把口碑，一旦坏了口碑，再

……

没等家里的，取了梁材料，留的五花，开始试做。宇给他预店里就开车先回到小龙虾择好，早早回家肉等次日上午，周安

一边学习。田律在一旁一边帮忙

意不同，都有注意。这次周安在各方面与前两次做的随

是全部洗净之后，块的放进大、猪肝这些，他不汤锅中，一再像前两次那样下锅炒锅卤煮出来。比如：五花肉、肥肠整块整，而

方式不同的是，之后，尽量贴近烧出来这几种材料卤熟与常见的卤菜他没有放太多种香效果。的是尽量让的料，为

然后是葱姜蒜等小料。

姜切成菱形小片，蒜子同样切小葱切段，片。

酸菜全部切成牙签粗的长丝。

丁配丁、片配片、丝则配丝。配菜中有一个原，叫

大小要切成丝；大盘鸡比如配土豆丝的青椒也里的土豆也要切成鸡块每种原料都要切成丁状。保鸡丁里的的块状；宫

要是为了美观。目的主

但规矩是死的，人是活的。

很可能也是片状，但，估计里酸菜是切成什么形状周安不确定正宗的成丝。杀猪菜他现在却把酸菜切

目的有两个。

凸显注意。、以主料必然最状的五花肉、肥肠丝配片，片猪血旺等主料，先被人猪肝和一是为了

为了雪菜的酸爽二是成丝之中。切速度融入主定是好于切成片的。料，以最快的味能尽快烧出来，出味的速度肯

天怎么做的和上次不一样？”田律看得很疑惑。安，你今“小

己吃和卖给客人的当然不一样“做给自！”

却没停。周安随口回答，手上

去开炉做汤，炒香、水辣椒味品调味。油、盐、鸡精、椒粉等调汤，再以酱老姜、大葱、干辣椒切好酸菜，就味精、浓缩鸡汁、白胡，然后加入吊好的高

“搬几个小沙煲过来！”

汁快做好的时候，周安吩咐田律。汤

？”“几个

“八个吧！”

……

腐，再匀的五花肉。沙煲里以切煲边沿将切的大小、厚薄都均底，然沿着沙最后，周安在每个小，整整齐齐码放进去后放上切好的西，好的白菜叶垫片、肥肠、猪肝、猪血豆旺等卤煮好的东

只小沙煲里都是八分满。后，每一码好

份到不远的汤汁。处的液化气灶上，再给沙煲里舀入调好味周安先端两

好的各种主料。汤汁刚刚淹没整齐码

“啪”

啪”“

声开始大火烧着那两两个灶头点燃，沙煲。只小两轻响，液化气灶的

回这样做出来，确实漂亮，此时还有点没田律从头看到尾过神来，感慨：“多了！”

周安笑话。笑，并没有接

料，他如果每天都有新鲜原准备到这一步也就行了，但现在？

他还需要等两三天结果。，看每天的试味