卖豆腐的摊子走去。买完了土豆，许广陵转向

两就少得多了，后走十家摊子，卖豆腐则到前家是专门卖各种豆腐的。这列数了数，有九家，还有相比较卖土豆的几干千张什么的，在但其实也不少，许广陵摊前，许广陵从

基本就是石膏豆腐，卤水豆腐，这两种，没有其它。

有地，稍微想豆腐，很抱歉，了想，掉用纯豆瓣做成的。许广陵一也就释然了。于说有没有把开始是失望，但很快黄豆的皮去程一个都没而这两种豆腐中，老嫩度各有不一。至

？么做豆没等开张就已经破一点一点地去掉谁家如产了。把无伤大雅的豆皮腐，估计还果这

心地挑选，把所另外，对黄豆精于普通的商能。是良，这同样是一坏的、劣质的豆子都挑出去，只留下全有好的豆子做豆腐业化生产，这不可件不可能的事情。或者说，对

种，惟一的办法就是换言之，在优质”的豆腐。想吃那本就不要所谓的“自己做。指望能够买到那种这种摊子上，根

是这些豆腐是了呢？需要挑选但不是就不

很显然不是。

，有很多个要素都是很从黄豆到豆腐的过程中关键的。

择，这是最，卖家是不在乎这黄豆十年，都无所谓有多好。另外环，正所谓“巧豆底是新豆还是陈豆的，可以了。望做出的妇难为始是黄豆的选，只要做出的豆腐多就，最开那也别到重要的一腐能如果选用的黄豆不好，”别说陈豆了，就是陈上指无米之炊

不是这样的。法显然而买家的想

选了豆子，然后是浸浆，这又要求，是把浸泡过，很影响质量，然后泡，浸泡的水最终豆腐的的豆子磨成豆是一个重要环节。是一个忽略，因为其次浸泡的时间长短可以无法对这一环节作高问题，但

石磨人工来是用那种土式的磨，还是用现代化的自动打磨机磨？

豆腐差别很大！两种加工，做出的

择、点卤的时候控制、卤水加入的多少…时的火…然后还间、点卤有卤水的选

套工序，每一个环节中关知识在许广陵脑民间那句老话说，真是眼海里闪过，从黄豆到在含糊的地方，的要求、差豆腐，这异以及可能容不许许多多的相里用华夏得一粒沙子！楚，其存在的问题，许广陵整个过程中的一整间决无任何一点可能存发现他是清清楚

此事这些东西都那么然而稍微理智多的知识和讲究复杂太复杂了，一，这里面个人，需要多长时看一点地想想，又或，那真是太间才能把这个行当里的掌握到通透者说站在“旁观者”的立场来？

年总是需要的吧？几十年不说，几

了。对的作。但是现在，许广陵发现是了错，除了鉴别之外，还有制他对这些东西，家”及鉴别专家”之后，他现在似乎又可如以挂名“豆腐制作，没指掌，继“土豆鉴别专

此时，只要给他需，他就可以做出最好的要的原料和工具不怀疑，豆腐来。许广陵毫

优质。不是

是“最好”！

次地茫然了。一时间，许广陵再

确实还是许过去，他呢？一夜广陵。这究竟是怎么回事还是他，他的思维、他的记忆、他的情象的那样被什么异种生似乎并没有像昨晚想这一切都告诉他，他物给夺体，他感，

！又确实不一样了，非常然而，不一样

刚才海里，多了很多东的、闻所未一些特别的本就没有接触此，便挑捡。比闻的东西。不的土豆，又连身体，都仿佛带上了止如西，很多他从来能，比如说之的脑过他前在家里时随手抛如说在土豆摊上时那随手的

再看看句话，是福不是祸，是祸躲不过。吧，还是那

声，开豆腐的优劣已经尽，这排摊上一共九家许广陵轻轻叹息了一豆腐。刚才一路走过入心中了。数收始买

有一家用的黄豆特别陈，至新豆的摊子，家的样，糟上！而在三家九家摊子，其中六六家里有一家做蹋了好黄豆。是陈年黄豆，而这豆腐的手艺不怎么豆腐用的少是放了三年以

另外这九家摊子，机，只有一家是用的石磨。其中八家研磨黄豆用的是打磨

也是做豆腐经是这九家了磨的那家，是用新手艺比较老道的摊子之，豆的三家之一优质豆腐，但已豆腐。城市中最好的之，那个摊子上的，不是估计也是这整座一，换言庆幸的是，用石场里最好的豆腐摊子里、这个菜市

一家。而那个摊子就是许广，陵之前经过的第

是说，他现在需要再倒回去。也就

看你这摊上的豆腐比较荒第一次地划算？”左右的大娘，因为心里真的看起来五买完豆腐，许广陵破天的成本是不是会高一没有拎着东西就走，而是问起了地道，这样做点，不太摊主，一个是很好奇：“大娘，我十岁

少有人问这样且是新顾客。的问题，而应该很

尤其，这还是一个客。识货的新顾

有许豆腐是纯手之摊主很高兴的样：“小伙子你说，老字号了！好就认我家，我，甚至有点神采飞扬广陵脸嫩、嘴甜，招喜够卖的！”也有，都不子对了，我家我家你工的然，也不排除可能多老街坊们当家的卖完了他们才会去别家买。小伙子需不需要腐竹？欢的原因，总

他以前似乎也从来没买过这种来没打算买但腐竹的，许广陵本东西，这时，他要了二斤。

收在摊后，都没有拿出果然应该是来！不够卖的，腐竹居然

不要了，点，五毛零头真的很热情。下次还来我家买啊！”“小伙子算你便宜大娘

点头。。”许广陵“一定

这样的真是“老字号”的话，了嗅腐竹也确摊子个一样地道。如果那待走出这列摊子，许实不愁卖。——识货的人总是有的！那个摊上的豆腐袋中的腐竹，果然和看了看又嗅广陵低头，凑近，

道中，发现了而在大片的不地必立即就认准这家了。一家地道的，那想

个一个摊子地挑买豆腐以后还到这个菜市场来就以许广陵来说，如果来了。再一奔这个摊位，估他选辨识，而是直接就计就不会

。土豆，豆腐，蘑菇

，而至于其它的东西在无比了解的三样材料里“九品白玉是和以前一样多。许广陵的了解没有昨天梦材料，也是许广陵现变化，还的三羹”用到样，

不一样。不过也略微有点

。要差上那么一点点但比如说红薯，虽解，应该就比土豆然梦里没有涉及到红薯，，许广陵感觉，他对红薯的了因为触类旁通的原因

料一只剩下涉及到的三样材已经买了两样，还样蘑菇。

样，许广陵不。抱乐观的态度一不过对剩下的这