杰西卡摊想对中餐偏见的，但是前几天去完全没有达到我内有了摊手：“我也不府家宴，确实心中的预期。”吃的茗
些无。”是京州最好的中餐艾琳娜也有奈：“我早就跟你说过那并不
也很失杰西卡：“但是你么？”望不是
贾诺微笑着，并没按照之前的计划，将一道道菜品按照时的话题，只是有间安排依次端上。过多地参与两个人
小的开胃菜，四季冷盘。最开始是一道分量很
四季冷盘包括了四子，有酸甜咸香多种开菜，分别是腌黄瓜、素烧竹笋和糖渍李食鹅、红重口味。胃
黄酥脆的菜包虾松，用新鲜丁后混炒芹菜等食材切菜包裹。紧接着是生油条，然后用生的虾、洋葱、，最后拌上金
而后是一道非常有传统菜肴，宝塔肉名的。
笨拙，不过这也并不熟练，而杰西卡虽然用妨碍她享受美得则稍显用非常食。艾琳娜对筷子的运
前，用英文些菜品的特点和贾诺则是在上菜之介绍这细节。
的已经准备好所有的介绍词都是早就，非常精简。
太短的话，没办法将这一说明；太长的会影响道菜中所蕴藏着的细节话，又可能一顾客的食欲。
顾客在享受美食中餐端上来就是吃那一的是，而候无暇分神再去竟大部分杂的流程和步毕听这些复骤。好吃了口热气，时间过了就不时
住细节。既没品出滋味，又没记一心二用的结果往往是
候，又不影响品尝。证客人非常准确，保时很多介绍的内容都是反复推敲过遍的，时间控制得解菜品特点的能够所以，贾诺了
艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘的边缘。
对于将直接决定体验。高端餐厅而言，细节
渍。档餐厅，注意是否的高些不注重细节甚至在洗完高脚杯之后，都不一干净了全部的水会擦
会在杯子上如果没有只有极少量的灰周围留下痕迹。尘，水渍干涸之后也擦干净水渍的话，哪怕
的高档餐厅其实当然，会犯下这种了。错误并不多见
是盘子的温度。外一个很常见的而另问题，就
盘子冷掉，冷菜用旦上菜慢了，热菜的那就要撤掉重做。冷盘，热菜用热盘，一
来菜品的温度觉出正在轻轻摸了摸已经上来三道菜的盘子边缘，内，一切都恰到好处。立刻就能够感最适宜的范围艾琳娜
摆盘也是艾除此之外，琳娜所关注的点。
过摆盘赋予，而这几道菜的摆盘搭配、色彩的调和、餐具的种堪称艺术品，让艾琳娜非常满意。类…形状的都菜品以意境和灵魂…和作画一样，厨师通
卡来说，她不懂这么多，只是觉得今天吃到的中餐似门道而对于杰西乎跟以往吃到的完全不同。
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
杰西卡一一边惊喜地说道：“这边吃的工序最复杂的两道菜之一吧？”个所谓的宝塔肉，应该就是我们点
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
顶级中餐厅冷盘，我曾经在秀，但肉，我曾经她看向贾诺：“卢卡斯虽然前面的几道菜也吃过；而宝塔私厨吃过。从例如最前面的四季但我也曾经在其也还没有让我彻底折服方，他的高档私厨中吃过，全不输前面两个地在鹭岛的一家口味上来说各有千秋，你们这里虽然完硅谷的一家顶级，。”很优
品您应该也吃到过，这道西餐甜它的名字是vernegg。”贾诺微微一笑：“那么接下来的jusi
着各自面前新上艾琳娜和杰西卡看的餐品。
那是……一只鸡蛋。
过这是一道甜“所以，是用ver卢卡斯，杰西卡有些迷茫：我记得你说品。”jus淋上水煮鸡蛋吗？
的酸味浓厚的果汁，喜。成来说却非常us是一种人的口味，verj一般国在英国以外的地方并不惊琳娜但对于杰西卡和艾生葡萄榨常见，也不符合
差不多的感觉。就像dìdᚰ人在硅谷喝到了例子，大概用不太恰当的北冰洋汽水是
，这盘子里的所有艾琳娜则是露出惊喜的东西都表情：“是的，它是可以吃的。”是一道甜品
娜小姐应该对这道菜贾诺微笑0多种材料，最终才着介绍道：“艾琳’。”不陌一枚小小的‘鸡蛋工序，7做出这样生。它有近一百道
壳’、提示道：“杰西卡，你最好把它的‘蛋和‘蛋白’一‘蛋黄’完美。”合起来才最起吃，味道混艾琳娜
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
这熟悉的味道！这些“哦，看起来很？”是什么像鸡蛋的都
kabos巢’是用蜜糖和水果。”屿上特产的柑橘类u果冻，它是道：“蛋白其成的甜点，周实是椰子味的奶冻，蛋蛋壳是巧克力，底缀座的‘鸟是糖浆制围的点贾诺回答黄是加了一种东亚岛的verjus，香料煮过
翼地进行等，都需要用实验料到制作节，比如材料的比例、温度、加热时间“这，可能只是温度高了的菜肴，化学实验，从准备材败。”一或了一两克，都会导致失很多细否则一个如材料多者小的疏忽每一道工序都犹，两度，常复杂室的标准小心翼都要求精准，是一道非
娜补在英国，能做出这道的餐厅也极为少见。”菜充艾琳道：“即使是
的样的菜也让我更加坚定期，她惊喜地说地站在了支持西餐出了杰西卡的预道：“真是太美味了，边。”感谢你们为我带来这惊喜！不过……这道一这道甜点显然完全超
是国人吃的话，可能这道菜如果惊讶于工并不会觉得很好吃，只是会以及外观的精艺的复杂，妙。
蛋壳非常纤薄，跟假乱真尤其是”的蛋壳、蛋白和这颗“鸡蛋的地步，蛋壳别无二致。蛋黄完全做到了以现实中的
为verj但是，国人适应它的口味，因大部分人并不适应。其实并不能很好地us会显得过酸，
但这种口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道。
住场菜能否镇艾琳娜也不由得担心，下一道，但第一道菜就已经无阈值，原本最后有两限拔高了杰西卡的口味道工艺复杂的菜子。
心中，显然还餐品，但在杰西卡内何帮助，她印象深刻扭转杰。西卡对中verjus是这虽然吃到了很好的餐刻板印象没有任inegg的西餐最让道如果不能，那就对
餐桌正中。来了一个坦盆，放在服务生端上
艾琳娜的双眼微微睁大。
开的叶子衬出一大朵睡莲一般的……白菜？在坦盆中，四五片摊
菜茎、菜叶没有烫过的痕迹，看起来就像是生白菜。一点烧煮煨
普通的开水颜色，只是，的油丝看出来在冒着热气，跟似乎也没什么不同。盆里是清汤，没有任何也没有能
水。看这道菜，给人的感睡莲的形状放在盆中，然后浇上了开觉就像是把一颗生乍一白菜剥成
是最廉，以至于形容诧异。价的食材之一，因为她知艾琳娜有些西很便宜，都一件东道白菜要说它是“白菜价”
讲解。”是抬手示意：会再进行介绍它的做法，而“这道菜叫‘开水急白菜’，请您两位先品贾诺并没有着尝一下，我
小片白菜艾琳娜将信将疑地夹起一叶，放入口中。
中的那种清凉生脆的口感但又有爽鲜香完全不同于嫩，这种清乎意料的鲜的软嫩帖过的以往吃，它显然是全熟的，但是，想象任何味道！着出一种口齿熨并没有出现，反而是
又轻轻舀起，竟然如此的美妙味道刺激着味蕾一勺汤汁，的动人心魄。艾琳娜一种难以形容
显然她也完杰全想象不到这道菜品的味道竟然能如此出色。西卡的表情也凝固了，
达到这种效果，但通过后选用不对刚卷紧菜心的白菜，是要在当天。”离土。环对贾诺微现在季节虽然始打霜之“这制，也能道菜原本笑境温度的精确控着解释道：秋末时节、地上开
里面叶白茎嫩、拳面，到外充复深刺面至少两层，只留莲部分浸泡一下，让满肉眼不可见绽放，里把菜根的部分，在调好的汤，剥开四五片如同睡再用银针在菜心上反白菜从里的气孔。”软化菜茎平放于网漏上“要去掉外头大小，让
不，取出整鸡，也滚汆，最后以细纱布滤文火煨炖四五个小”加上鲍鱼片、，既不能油重，翻焯、再入煮烂，将整鸡剔尽腹油能出汤汁。“熬汤着用鸡纤子入汤收油，接白菇丝等配料，做时，汤味鲜浓时，要选不肥不嫩的鸡的肉蓉进汤中把用鸡脯滚沸的清水，入滚水反复洗净血水，先
将时，换锅又淋，直到外，让汤始终保持出的，才能叫温烫的上汤，反软，便白菜的正的锅是调制好真网漏，一最重要的一步茎热汤。这样不能完全熟可把白菜开水白菜。”复浇淋到锅上置放有与白菜的结合，是。要两火两一层的菜锅下，文火保温，上出错，然后用大勺锅，一在70“汤的上汤，放有网漏的汤的火要更小放进坦盆，缓缓舀入最-80摄氏度，丝毫白菜上，一遍汤快完做