了摊手：“我也不想，但是前几天去吃的茗中的预期。”府家宴，确实完全没有达到我内心杰西卡摊对中餐有偏见的
州最好的中餐。”不是京艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你说过那并
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
只是按照之前的计划，将一道上。的话题，道多地参与两个人贾诺微笑着，并没有过照时间安排依次端菜品按
分量很小的开胃菜，最开始是一道四季冷盘。
瓜、素食鹅、红烧竹笋四季冷盘包括了四甜味。和糖渍李子，有酸腌黄种开胃菜，分别是咸香多重口
紧接着是生菜包虾松，用新鲜的虾、洋葱、芹菜最后用生菜包裹。脆的油条，然后拌上金黄酥等食材切丁后混炒，
肴，宝塔肉。而后是一非常有名的传统菜道
这也并不妨碍她熟练，而杰西卡过显笨拙，不食。筷子的运用非常享受美艾琳娜对虽然用得则稍
菜品的特点和细英节。在上菜之前，用贾诺则是文介绍这些
的，非常精简。都是早就已经准备好所有的介绍词
将这道菜中所蕴响顾客的食欲。细节一一可能的话，又说明；太长的话，没办法会影太短藏着的
享受美食的是时热气，时间过了候无暇复杂的流程和步骤。上来就是吃那一口分神再去听这些就不好吃了，而顾客在毕竟大部分中餐端
是一心节。既没品出滋味，又没记住细二用的结果往往
的时候，又不影响品尝。准确，保证客人能够贾诺介绍的内容都是反品特点了解菜所以，遍的，时间控制得非常复推敲过很多
，一边听着艾琳娜一边不动声色地碰触餐盘的边缘。
接决定体验。细节将直对于高端餐厅而言，
餐厅会注意是否擦干净了一些不注，甚至在洗完高全部的水脚杯之后，都不渍。重细节的高档
有擦干净水渍的话，哪怕周围只有极少量。如果没的灰尘，水渍干涸之杯子上留下痕迹后也会在
当然，会犯下并不多见了。的高档餐厅其实这种错误
而另外一个很常见的问题，就是盘子的温度。
上菜慢了，热菜的冷菜用冷盘撤掉重做。盘子冷掉，那就要，热菜用热盘，一旦
在最适宜的范围内恰到好处。边缘，立刻就能够的盘子感觉出来艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜菜品的温度正，一切都
的点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注
赋灵魂，而这几道菜的摆…和作厨师通过摆盘调和、餐具的种类…盘都堪称艺术品，让艾琳娜非常予菜品以意境和画一样，形状的搭配、色彩的满意。
来说，她不懂这么多门道，只是觉得到的完全于杰西卡今天吃到的中餐似乎跟以往吃不同。而对
，但感觉上的玄妙语言来描述。大差不差样子却很难用
边吃一边惊说道：“这个所谓之一吧？”肉，应该就是喜地我们点的工序最复菜杰西卡一的宝塔杂的两道
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
两个地方，但也还在硅谷的一家顶级也曾经在其他的高不输肉，菜也很优秀，但我她看向贾诺：“卢吃过，例如最前面的曾经在经档私厨中顶级私厨吃过。让我彻鹭岛的四季冷从口味上来说各有千秋底折服。”没有卡斯，虽然前面的几道我前面盘，我曾中餐厅吃过；而宝塔一家，你们这里虽然完全
微微一笑：“那么inegg。”接下来的这道西餐甜品您应该也吃到过，它的名字是verjus诺贾
品。艾琳娜和杰西新上的餐卡看着各自面前
那是……。一只鸡蛋
杰卡斯，我记得你说过甜品。”西卡有些迷茫：“所以这是一道，是用verjus淋？卢上水煮鸡蛋吗
惊喜。verjus是一种生的地方一般国人的并不常见，也不符合于杰西卡口味，但对和艾琳娜来说却非常葡萄榨成的酸味浓厚的果汁，在英国以外
用不太恰当的例谷喝到了北冰洋汽dᚰ人在硅水是差不多的感觉。子，大概就像dì
可以吃的。”西都是艾惊喜琳娜则是露出甜的表情：品，这盘子里的所有东“是的，它是一道
出这样一枚生。它有小姐应该对这道菜不陌”’。材料，最终才做近一百道工序，70多种小小的‘鸡蛋贾诺微笑着介绍道：“艾琳娜
你最好把它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和艾琳娜提示道：“杰西卡，‘蛋白’一起吃，味道合起来才最完混美。”
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
这些看起来很像鸡蛋的“哦，这熟悉的味道！都是什么？”
：“其实是椰子味的奶是kabos贾诺回答道蛋屿上特是用蜜糖和糖岛产的柑橘类水果。”蛋白的点缀u果冻一种东亚，它是壳是巧克冻，蛋黄是加了浆制成的甜点，周围香料煮过的verju底座的‘鸟巢’力，s，
材料多“这是一道度，或者失败。小的疏忽，可能只很多，都需要用实验室要，进行，否则一个非常复杂的菜肴，每一道工序都准备材料到制作都标准小心翼翼地，从是温度高了一两了一两克，都会导致犹如化学实验”的求精准细节，比如材料的比例、温度、加热时间等
见。”道菜的餐使是在英国，出这为少能艾琳娜补充道：“即厅也极做
西餐的一边。”来这样的惊喜！不味了，感谢你们为我带这道甜点显然完全超美喜地说道：“真是太的预期出了杰西卡过……这道菜也让我更，她惊加坚定地站在了支持
，只是这道话，可能菜如果是国人吃的并不会觉得很好吃的精妙。的复杂，以及外观会惊讶于工艺
蛋壳、蛋白和蛋黄完现实中的蛋壳别无二致。真的地步，尤其是蛋这颗“鸡蛋”的全做到了以假乱壳非常纤薄，跟
部分人并不适应。味，因为ver国jus会显得过酸，大但是，好地适应它的口人其实并不能很
一卡来说却有对杰西种种口味家乡的味道但这。
无限拔高了杰西卡的杂的菜，口味阈值琳娜也不由否镇住场但第一道菜就已经，艾原本最后有两道工艺复得担心，下一道菜能子。
的品，但在杰西卡内心就对扭转杰西卡对中，显然还erjusinegg西餐最让她印是这道v没有任何帮中餐助，虽然吃到了很好的餐象深刻。如果不能，那刻板印象
。服务生端上在餐桌正中来了一个坦盆，放
的双眼微微睁大。艾琳娜
开的叶子衬出一大……朵睡莲一般的坦盆中，白菜？在五片摊四
菜茎、菜叶没有一点烧过的痕迹，看起煮煨烫来就像是生白菜。
冒着热气，跟普通的开水似同。汤，没有任何的油盆里是清，只是能看出来在丝，也没有颜色乎也没什么不
看这道菜，给人的感觉水。乍一在盆中，然后浇上一了开成睡莲的形状放颗生白菜剥是把就像
最廉价的食材之诧异，因为她知道白艾琳娜有些形容一件东西很便说它是“白菜是宜，都要菜价”。一，以至于
下，我会再进行讲解贾诺并没有着急介绍它的做道菜叫‘开水白菜’，示意：“这请您两位先品尝一。”手法，而是抬
艾琳娜将信将疑地夹起一。小片白菜叶，放入口中
种口，它显然是全熟的鲜嫩，那种清凉生脆的这种清爽鲜香！何味道乎意料的齿熨帖的现，反而是一完全不同于以往吃过的任，但又有着出但是，想象中的软嫩口感并没有出
。艾琳娜又轻轻舀起一刺激着味蕾，竟然如此勺汤汁，一种难以的动人心魄形容的美妙味道
杰西卡的表情全想象不到也凝固了，显然她也这道菜品的此出色。完味道竟然能如
温度的精确控制，也能达到这种离土。现在季节虽然解释道：诺微笑着“这道菜原本是要在秋末时节、地上开卷紧菜心的白菜，当天始效果。”贾不对，但通过对环境打霜之后选用刚
睡莲绽放，平放于网软化，剥开心上反复深刺，让白菜用银针在菜拳头大小的部分，在调四五片如同菜根部分浸泡一从里到外充满肉，只留里面叶白茎嫩、好下，让菜茎眼不可见的气孔。”的汤里把漏上面，再“要去掉外面至少两层
净血水，先入滚水翻进汤中滚汆，最后，加上鲍鱼片、白菇丝时，汤味鲜浓时焯、再入不能煮烂的以细纱布滤出，取出整鸡，接着炖四五个小”鸡，既不能油重，也蓉滚沸的清水剔尽腹油反复洗用鸡纤子入汤收油，把用鸡脯做的肉等配料，文火煨，将整鸡“熬汤，要选不肥不嫩汤汁。
汤。这样做烫是最重要的一步的开水白“的锅下，文火保温，放有-80摄氏度，丝毫，让汤始终保持在两锅，一的上汤，反复浇淋到白锅，一锅是汤，放有网漏菜。”上置上汤的火要更小错，然后用大勺将温菜上，一遍汤快完时调制好的上。要两火ᖬ出的，才能叫真正不能出一层的菜茎完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热，换锅又淋，直到最外白菜的网漏汤与白菜的结合，