确实完全没有达到吃的茗府家宴了摊手：“我也不偏见的，但是前几天去我内心中的预期。想对中餐有”，杰西卡摊
的中餐。”早就跟你说过那并：“我不是京州最好艾琳娜也有些无奈
杰西卡望不是么？”是你也很失：“但
之前的计划，将一道道菜上着，并没有过多地时间安排参与两个人的话题，依次端贾诺微笑。只是按照品按照
最开始是一道分量很小的开胃菜，四季冷盘。
子，有酸甜咸黄瓜、素四季冷盘包括了四种开胃菜，分别是腌香多重口味。食鹅、红烧竹笋和糖渍李
、洋葱、芹菜，用新鲜的虾等食材切丁后紧接着是生菜包虾松菜包裹。混炒，最后拌上金黄酥脆的油条，然后用生
肉。而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔
则稍显笨拙，不过这也而杰食。艾非西卡虽然用得并不妨碍她享受美常熟练，琳娜对筷子的运用
贾诺则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品的特点和细节。
简。的介绍词都是早就已有经准备好的，非常精所
顾客的食欲。道菜中所蕴藏着长的话，又可能会影响太短的话，没办的细节一一说明；太法将这
来就部分毕竟大分是吃程和步骤。了就不好吃了，中餐端上那一口热气，时间过而顾客在享受杂的流美食的是时候无暇神再去听这些复
，又结果往往是既没品出滋味一心二用的没记住细节。
又推敲过很多遍的，时证客人能够保间控制得非常准确，绍的内容都是反复了解菜品特点的时候，不影响品尝。所以，贾诺介
边不动声色。地碰触餐盘的边缘艾琳娜一边听着，一
节将直接决定体验。对于高端餐厅而言，细
一的水渍。是否擦干净了全部些不注重细节的高脚杯之后，都不会注意档餐厅，甚至在洗完高
如果没有擦干净水渍的话在杯子上留下痕迹。少量的灰尘，水渍，哪怕周围只有极干涸之后也会
当然，会犯下这种见了。错误的高档餐厅其实并不多
常见的问题，就是盘子的温度。而另外一个很
掉，那就要撤掉重做。盘，一用冷盘，热菜用热旦上菜慢冷菜了，热菜的盘子冷
琳娜轻轻摸了摸已经的范围内，一艾菜品的温度正在最适宜缘，立刻就能够感觉出来切都恰到好处。上来三道菜的盘子边
也是艾琳娜所关注的点除此之外，摆盘。
一样，厨师通过摆盘赋的调和、餐具的种类…娜非常满意。术品，让艾琳菜的摆盘都堪…和作画予菜品以意境和灵魂，而这几道形状的搭配、色彩称艺
以往吃到的完全不同得今天吃到的中对于杰西卡来说，餐似乎跟她不懂这而么多门道，只是觉。
妙却很难用语言来描述。上的玄样子大差不差，但感觉
地说道：“这个所谓的卡一边吃一边惊喜宝塔肉，应该就是我们杰西的两道菜之一点的工序最复杂吧？”
不是。”艾琳娜摇了摇头：“显然
面的里虽然完全不输前面的四季冷盘，我，虽然曾经在硅谷的一家顶级几道菜也很优各有千秋，你们这还”没有让我彻底折服：“卢前。他的高档私厨中吃她看向贾诺在鹭。从口味上来说过，例如最前面中餐厅吃过；秀，但我也曾经在其岛的一家顶级私厨吃过两个地方，但也曾经卡斯而宝塔肉，我
这道西一inegg。”餐甜品您应该的名字是v也吃到过，它贾诺微微erjus笑：“那么接下来的
上的餐西卡看着各自面前新品。艾琳娜和杰
只鸡蛋。那是……一
“所杰西卡有些斯，我记得品。”你说过这是一道甜，是用verjus：淋上水煮鸡蛋吗？卢卡迷茫以
成的酸味浓厚的果汁，对于杰西卡和艾琳娜来说却非常惊喜。在英国以外的地方口味，但verjus是一种生葡般国人的并不常见，也不符合一萄榨
喝到。洋汽水是差不了北冰大概就像dìdᚰ人在硅谷用不太恰当的例子，多的感觉
都是可以吃的。艾琳娜则是露出惊喜的表情：“这盘子里的所有东西是的，它是一道甜品，”
这70多种材料小小的‘鸡蛋’。”道菜不陌艾琳娜小姐应该对微笑着枚，最终才做出这有近一百道工序，贾诺生。介绍道：“样一它
“杰西卡，你最和‘蛋白的‘蛋壳’、合起来才”‘蛋黄’好把它艾琳娜提示道：最完美。，味道混’一起吃
杰西神瞬间亮了起来。勺，眼卡尝试着吃了一小
看起来很像鸡蛋的都是什么？”的味道！这些“哦，这熟悉
verjus，东周围的冻，它是一种亚岛是屿上特产的柑橘类用蜜糖和糖浆制成味的奶冻，蛋黄是贾诺回答道：“蛋白座的‘鸟巢’加了香料煮过的的甜点，蛋壳是巧克力，底点缀是kabosu果水果。”其实是椰子
进行，都犹如化学实验一两度，温度高了材料到制作都要求精准，很多细节，比杂的否则一个或者材料多了一准备会导致失需要用实验小的疏忽，可如材料的比例、温室的标准小心翼翼地败。”菜肴，每一道工序能只是加热时间等，都度、，从两克，都“这是一道非常复
是在英国，能做的餐厅也极为少见。”艾琳娜补充道：“即使菜出这道
定地站在了卡的感谢你一边。”…这餐坚的道：“真是太美味了，支持西这道甜点显然完全超预期，她惊喜地说道菜也让我更加出了杰西这样的惊喜！不过…们为我带来
惊讶于工艺的复杂，道菜如果是人吃的话，可能并不外观的精以及国这妙。会觉得很好吃，只是会
，尤其是蛋壳非常纤薄，蛋壳别无二致。这颗“鸡蛋跟现实中的黄完全”的蛋壳、蛋白和蛋到了以假乱做真的地步
酸，大部分人并不适应ev它的口味，因为并不能很好地适应rjus会显得过。但是，国人其实
但这种口味对杰的味道。西卡来说却有一种家乡
后有两道工艺复杂的菜，味阈值，艾琳娜也不由得担原本最了杰西卡的口但第一道菜就已心，下一道菜能否镇住场子。经无限拔高
还是这道很好的餐品，但在杰然有任何帮助，虽然吃餐刻板印象没象深刻。verjusine卡内心中，显到了西如果不能，那就gg的西餐最让她印对扭转杰西卡对中
盆了，放在餐桌正中。一个坦服务生端上来
大。眼微微睁艾琳娜的双
睡莲一般的叶子衬出一大朵的……白菜？在坦盆中，四五片摊开
煮煨烫过的痕菜茎、菜叶没有迹，看起来就像是生白菜。一点烧
也没什跟普通的何的油丝，也没有颜开水似乎盆里是清汤，色，只是能看同。没有任冒着热气，么不出来在
一乍一看这道菜，给人的浇上感觉就像是把的形状放在了开水。颗生白菜剥成睡莲，然后盆中
些诧异，宜，都要说它是为因她知道白东西很便菜是最廉价至于形容一件艾琳娜有的食材之一，以“白菜价”。
水白菜’，请您两位意：“这道菜叫‘开会再进行讲解。”贾诺并它的做法，而是抬手示先品尝一下，我没有着急介绍
起一疑地夹小片白菜叶，放入口中。艾琳娜将信将
意料的鲜嫩，这种清爽但是，想象中的那种清同于以往吃过的任何味道！有着出乎然是全熟的，但又有出现，反而是一种鲜香完全不口齿熨帖的软嫩，它显感并没凉生脆的口
魄。味道一种难以形容的美妙然如此的动人心舀起一勺汤汁，艾琳娜又轻轻刺激着味蕾，竟
杰西卡的表情想象她也完全不到这道菜品也凝固了，显然如此出色。的味道竟然能
温度的精确控制原本是要在秋末时节天离土。现在季节始打霜之后选用刚卷紧贾诺微，也能达到这种效果。过对环境、地上开虽然不对，但通笑着解释道：“这道菜菜心的白菜，当”
茎嫩、拳头大小的部分，在到“要去掉外面至少，平放于网漏外充满肉眼不可见的气两层，只留里面叶白孔。”片如同睡莲调好的汤里把菜根部分浸泡一下，白菜从里上反复深刺，让让菜茎软化，剥开四五上面，再用银针在菜心绽放
出整鸡，接着用鸡纤复洗净血水，先烂，将整鸡剔尽腹油反子入汤收时，汤味鲜浓时，重，也不能煮油，把用鸡脯做的肉汤入滚水翻焯、再入滚沸的清水，加上鲍取中滚汆，最后以料，文火煨炖四五个小鱼片、白菇丝等配“熬汤，要选不肥不嫩汤汁。”蓉进细纱布滤出的鸡，既不能油
的上汤漏的锅白菜上，一遍保持在70-80摄终一锅上可把白锅是将温烫调制好的上汤，放有网用大勺文火保温，上汤快完时，换外一要两火两锅，，反复浇淋到这样做出“汤与白菜的结合能出错，然后开水白菜。”毫不置放有白菜的网漏，一锅又淋，直到最坦盆，缓缓舀入热汤。的，才能叫真正的氏度，丝菜放进汤的火要更小，让汤始，是最重要的一步。，层的菜茎完全熟软，便下