。”的无知喝着美味的汤汁，由衷地感慨道：“。我现在认同你的观点是源于品尝着鲜嫩的白菜，好吧艾西卡杰餐的偏见完全只我自己，我之前对中琳娜，我改变主意了
“看法。”这道菜完全改变了我对中餐的
艾琳娜也。”都有这道菜，但，恐怕也寥寥无几微点头：“这道菜也让我很微许在很多中餐厅中能够做到如此极致的道也惊讶。我知
不少，对美食的理解讲解为这道美食增色“感谢你卢卡斯也让我深受启发。”，你的
的要求完成自己，只是按照店长什么很深刻的理解菜品的细节都的工作，将每一道我对于美没有贾诺微微一笑：“其实食并呈现给客。”顾
的显然，这就是林排讲解意义所在了。灿荣安
大部分少努力。厨师付出了多食家以外，除了极少数对普通人很难仅仅通过口味，就判断味觉极度敏感的美出要达到这种口味、
形容词汇都是非常匮乏非是好吃、鲜嫩等等。大部分人对于美食的的，无
在这种时候，为顾客讲环境和氛围，科普知识是种“共情”。解每一道菜品的建立一，也是为顾客营造一种不仅仅细节，
的口味，如果不能将的细节讲解清楚，顾客端餐其中厅的美食，就是不计高的印象就不会深刻。切代价地提升那一点点一
。显然，林灿荣精心的准了应有的效果备，在这一刻完全起到
一下关讨艾琳娜说道：“卢卡餐的问题，可以于中餐和西斯，我想跟你探吗？”
长下：“恐怕我过来。”的知识储备不足以回我可以请店贾诺考虑了一答这个问题。不过，
工作的话果不会打扰店长，非艾琳娜：“如感谢！”常
刻之后，跟一贾诺离开包间，片林灿荣起返回。
我们的餐问道：“我姓林，是本品和服务还满意吗？林灿荣微笑着”店的店长。两位对
碍交流的程度以还没办法所林灿荣虽然也在学英平时工作又比较繁忙，语，但毕。竟年纪大了做到跟外国人无障
译了。是由贾诺来翻所以，只能
工作，客串这种本来就做过同声传译的是小菜一碟。好在贾诺程度的翻译
西餐还精益求精的把握，都艾琳娜点点头：“非让我印象深刻。”妙的一餐，吃过的最美细餐，您常满意！这是我节上对于不论是是中
“我是一个美一些困惑，想和林店长我的困惑？”下，不知道店长能否解食爱好者，都有长久以来开稍微探讨一
林灿荣谦虚道：“解惑不敢谈一谈我的看当，愿意法。”
的餐品调味越来越重，知道林店长对此怎么看？本身的味道，不多餐品已经完很全吃不出食物艾琳娜问道：“现在”
：林灿荣考虑片界美食发“这确实是刻，回答道世展的一”种趋势。
“我”认为，这主要有两方面的原因。
功夫，否则就要被视为至要在餐厅厅，也要不断意力是很容餐易被其他餐美食行业是非常残”酷的，即使是世界地研发新菜式，甚不思进取。毕内提供很多好玩的东西，在环境上下吸引走的。“首先是竞争使然，竟食客的注厅上最顶尖的
”之下，食客的选择太被不求使餐饮品味觉的阈值牌的欺骗与诱惑“其次是食客的需断拉高。烈、刺激太大，导对一些味道的鉴赏能力多、对比太强然。在许多，致很多食客失去了
西，但……我认为形成这并来刺激食。”不符合中餐的饮食哲学味蕾食客来说，确实吃到客的时业都在用更重的美味了‘更美味’的东“当整个餐饮行候，就自然而然地了一种循环。对于
无定“中餐讲究大味味、适口者珍……”，一菜一格、百菜必淡百味，有味使之出、无味使之入，食
“简单来说，是要根据于同一种餐品，它的的口味。”餐品能够适合他特的味道，食材的搭配都有其独的特殊需求，让用调味去要考虑到不同味道的就是讲究每种食材融合，而不是食强行改变。甚至味道也不应该永远保持不客变，而
者之营养、健提下不断提升口味。”要在此前平本的康，同时又衡。既要保持食材原寻求这二一直在努力地味道，不去滥用调味剂、添加剂，让食物“所以，我们餐厅间的
很常见的食材，’，虽然是那。”吃的这道开水白菜。有句俗语叫做‘百但只“就像二位今天些珍稀食材的效果菜还是白菜香，也能做出完全超越要用心烹制
全准确地翻译了诺将林灿荣的意思给完频点头。过来，引得两位客人频贾
味杰西卡听得津津有。
下定会对这些理论完全嗤之以鼻，听果如天之前，她一是在今的诡辩。餐在口味不如现代西餐之不进去，觉得这是中
过今天的菜品学意味的概念了。之后，她能够听懂但是在吃这些富有哲
美味。，完藏着极致的因为“开水白菜”这道菜料，看似清汤寡水，却在清淡中蕴全符合林店长所说的加入任何的现代调味“大味必淡”，没有
帮助，谢谢！那么林店店长的劣？”艾琳娜点点头：“林有长餐的又是如何看到中餐和西差别呢？两者孰优孰话非常有哲理，对我很
低。”林灿荣微微一笑：“美人都有不同的食本来就是非常主观口味，我认高的，每个为没必要强行分出
要是因文化底内虽然西餐的接受度更。”。而目前在世界范围品，为西都是根植于它蕴被更广泛地接受了高，这主底蕴的文化餐的“每一种餐
”是把中餐放到了一个否浓烈判断是否美味，这显来人对于中餐浅尝辄止，仅仅从口味是，而很多“自然也不可能得出正确错误的体系中去评价然的结论。
想和哲学的表达。”是一背景中理解，它不仅仅美一种思的餐种口腹之欲，也是味，需要在特定的文化“中
的红烧肉，但是如果知的苏堤春晓……不知道它的历“就像的菜，东坡肉。如果道普一道很常见就完全不同了。”，知道他菜的背景，甚至看那么这道菜所蕴藏着的发明这道道苏东坡的故事通史背景，到了西湖十景那它就只是一意味
，吃普通的红烧肉坡肉；否则而已。”“如果读过苏东，就只是一块坡的诗果看过苏轼的书法词，如到的才是东
惯于用西方的标准去这些，而习公允。”餐的结论，但这显然有失评价中餐，当然会得出“很多西方人并不理解它不如西
问题。”回到您最初的“
餐通的时，为食客提供他们最文化是错的。我“我不会觉得现代西，而喜欢、最适合的味道。过精确的种餐品不觉得一种风格”同的，也控制用量来追求极是努力地在读懂每一中餐的饮食们餐厅并不排斥任致的口味是错何
在出来恰到好处。，简洁、干练，没贾诺被信达雅地翻译的这一长串发言得的翻译下，林灿荣个词语都翻每一了译
艾琳娜听得频频点头。
最后，是让人惊叹！”对餐饮的理解果然深刻，真：“原来如此！林店长她心悦诚服地说道
杰西卡也感不好吃，仅仅是因为那些中慨道原来之前的不够而已。”中餐有偏见了，“我以后再也不会对中餐：准餐水
食文化里，我也林灿荣面带笑容：“哪里，在的饮已。”名苦苦求索的学生而只是一博大精深
”天的见闻写到为我提供了您对于饮食行业艾琳娜说道：“林我的美食博客上呢一种全新的视角。我可不可以把今店长，其实我是一位美食博主，？的独到见解，
林灿荣微笑着点然可以。”头：“当
……
的汗。，贾诺擦了擦额头上两位外国友人送走了
幸露怯了。”时“店普通人，否则还真有可能亏你平起来不像是这两位看容，让我熟背这些内长，
”对于中西餐饮文化的精当，我能看出来“不过，您最后那段这两位国际友不同见解也真是非常人都被征服了。
用上了。”悟，恰好也是我最近偶有感林灿荣沉默片刻，说道：“其实，这
感悟？店长您贾诺一太及时了愣：“偶有偶有感悟来得也吧？”这
似是一种巧合，灿荣表情严肃：“看然。”林但其实……也是一种必
么样的定位呢？而言，明云以我一直在私厨到思考，对于裴总底是一种什想要开分店，绝了”“之前我去找裴总，所。被裴总拒
的餐厅，它所追求的不是为极致的体验。”应最白了，明数量，而是质量，是为食客提供该是一家独一无二“后来我明云私厨
所提升。”又要急需花钱，能开分店，但体验，本来就所以裴总才强调“，明云私而这种极致的是不可复制的。厨不在细节方面有
才有所优臻于完视同仁，都提供最完美不足，力求让各个方是对外国友人“我努的就餐体验。”面都，而是对所有食客都一厅并不待力地寻找美。我们餐
第一位食客，重视每一两。”们才能做到最好今天我们虽然只当成开业第一天位食客位在口味上稍微挑因为我“都的反馈，我们经受住了是接待了每一天考验。只有把剔一些的食客，但意义却很重大，，把每一位食客都当成
中西也都是我在摩裴总深意”思，的过程中所餐饮行业发展的反思考，对现代于得到的感悟。餐之别的“包括对这段时间反复揣
期望！”私厨的努力做到这种程度，才总对明云“我认为，也只有能符合裴