观点，我之前对杰西卡”琳娜，我改变主品尝着鲜嫩的我自己的无知。，由衷地感慨道：“好餐的偏见完全白菜，喝着美味的汤汁意了。我现在认同你的中只是源于吧艾
这道菜完全改变了我对中餐的法。”“看
头：“这道菜也让有这道菜，但能够做到如此极致知道也许在很多艾琳娜也微微点的，恐怕也寥寥无几。”我很惊讶。我中餐厅中都
的讲解为这道美食也让我深受启发。”你卢卡斯，你增色不少，对美食的理解“感谢
成自己的工作，将每一道菜品的细节没有什实我对于美食并么很深刻的理解，只是贾诺微微一笑：“其都呈现给顾客。”按照店长的要求完
显然，这就是林灿荣安排讲解的意义所在了。
极度敏感的美除了极少数出了多少努力。普通人很难仅仅通过口味，就判断出以外，大部分食家味要达到这种口、厨师付对味觉
大部分人对于美食的鲜嫩等等。形容词汇都是非常匮乏的，无非是好吃、
在这种时候，为顾客建立一种“共菜品的细节，不仅情”。仅是科普知识，也是为营造一种环境和氛围，顾客讲解每一道
不计一切高端餐厅的美食，就是，顾客的印象就不会深刻。的口味，如果不能代价地提升那一点点将其中的细节讲解清楚
有的效一刻完全起到果。显然，林灿荣精心的准备，在这了应
艾琳卢卡一”西餐的问题，可以吗？下关于中餐和说道：“斯，我想跟你探讨娜
贾诺考虑了一下：来。”“恐怕我的知识储，我可以请店问题。不过备不足以回答这个长过
艾琳娜：“如果不作会打扰店长工！”的话，非常感谢
贾诺离开包间，片刻之起返回。后，跟林灿荣一
林，是本店的店长。两位务还满对吗？”意我们的餐品和服林灿荣微笑着问道：“我姓
作又比较繁忙，所以还碍交流的程度。，但毕竟年纪大了平没办法林灿荣虽然也在学英语时工人无障做到跟外国
所以，只能是由贾诺来翻译了。
菜一碟。好在贾诺本来就做过同串这种程度的翻译是小声传译的工作，客
最美妙的一餐，不论是精的把握，都让于细节上精益深刻。”我印象求艾琳娜点点头：“非常满意！这是我吃过的西餐还是中餐，您对
讨一下，不以来都有一“我是一个美和林店长稍微探知道店长能否解开些困惑，想食爱好者，长久我的困惑？”
谦虚道：“解当，愿意谈一谈我的看林灿荣法。”惑不敢
艾琳娜问长对此道：“现在怎么餐品已经完全吃不出食物本身的味道，不知道林店来越重，很多的餐品调味越看？”
是世界美食发展的林灿荣考虑片刻。”一种趋势，回答道：“这确实
“我认为，这主要有两方面的原因。”
为不思进取。功夫，否则就要被视“首先是竞争使然，至要在毕，在环境上下是世界上最顶尖的餐，即使厅，也要不断地研。竟食客的注意菜式，甚多好玩的东西力是很容易被其他餐发新美食行业是非常餐厅内提供厅吸引走的很残酷的”
多、对比太强牌的欺去了对一“其次是食客的觉的阈值被在许多餐饮品下，食客的选择太烈、刺激太大，导致很些味道的鉴赏能力，味高。”骗与诱惑之不断拉需求使然。多食客失
餐的饮食哲学。”来刺行业都在用激食客味…我认为这并不符合中更重的美味…蕾的时候，就自然而种循环。了‘更美味’的东西，但然地形成了一对于食客来说，确实吃到“当整个餐饮
“中餐讲究大味必淡，入，食无定味、适口者格、百菜百味，一菜一珍……”有味使之出、无味使之
”，它的味道也不应该“简单来说，就是讲究而是要根据食客的特殊是用调味去同一种餐品适合他的口味。永远保持不变，。甚至于需求，让餐品能够材的搭配要强行改变考虑到不同味每种食材都有其独特的味道，食道的融合，而不
在此前提下不断提、添加保持食材原本的味道“所以，我们，同时又要之间的平衡。既要力地寻求努这直在调味剂餐厅一剂，让食物营养、健康升口味。”，不去滥用二者
食材，“开水白菜百菜还是白菜香’。有句俗语叫做‘只要用心烹制，也，虽然是很常见的能做出完全超越那些珍稀食材的效果。”但就像二位今天吃的这道
头。贾诺将林灿荣的意思给完，引得两位客人全准确地翻译了过来频频点
味。杰西卡听得津津有
嗤之以如辩。果是在今天定会对这些理论完全进去，觉得这是中餐在之前，她一口味不如现代西鼻，听不餐之下的诡
懂这些富有哲学意味过今天的菜品的概念了。但是在吃之后，她能够听
合林”，没”这道菜，完因为“开水白菜现代调味料，看似清汤寡水，却在清淡中蕴藏着极致的美味。全符的有加入任何店长所说的“大味必淡
别呢？帮助艾琳娜点点头：“，又是如何看谢谢！那么哲理，对我很有两者孰优孰劣？”到中餐和西餐的差的话非常有林店长林店长
有不同的口味就是非常主观的，，我林灿荣微微一每个人都认为笑：“美食本来没必要强行分出高低。”
是内虽然西餐的接受度更高，这主要世界范因为西餐的文化底蕴被，都是根植于它的了。”围更广泛地接受文化底蕴。而目前在“每一种餐品
从口味仅仅味，这显然是把中餐放错误的体去评价，自然是否浓烈来判断是否美“而很多人对于中餐到了一个浅尝辄止，正确的结论。”也不可能得出系中
味，需要在特定的文化背是一种口腹之欲，也是“中的表达。”景中理解，它不仅仅一种思餐的美想和哲学
通的红烧肉，但是，所蕴藏着的意“就就完全不同了。”这道菜知道他景的苏西湖十只是一道普如果知道苏东坡的故事的背景，甚至看到了它就像一道很常见的菜，东坡堤春晓……那么这道菜味发明历史背景，那肉。如果不知道它的
红烧肉而已。”过苏东坡的诗词，看如果否则，就只是一块普通过苏轼的书法，吃到的“如果读的才是东坡肉；
得出它不这显然有失公允。解这些如“很多西方人并不理，而习惯”于用西方的标准去评价西餐的结论，但中餐，当然会
“回题。”到您最初的问
喜欢、最适合的味道。供他们最每一种提餐通过精确“我不会觉得现代西”口味是错的，也餐品的同时，为食客得中餐的饮食文排斥任何一的控制用量来追求极致的是努力地在读懂错的。我们餐厅并不而种风格，化是不觉
在贾诺的翻译下，林，简灿荣洁雅地翻译了出来的这一长串发言被信达，没每一个都翻译得恰到好、干练词语处。
。艾琳娜听得频频点头
解果然深刻，真最后，她心悦诚服地是让人惊此！林店长对餐饮的理叹！”说道：“原来如
，原来之前的中好吃，仅仅是因为那杰西卡也感慨“我以后再也不道：会对中餐有偏见了餐不些中餐水准不够而已。”
在博大精里，我也只是一苦求索的学生而已。”深的饮食文化灿荣面带笑容：名苦“哪里，林
新的视，为我提供了一种全角。”艾琳是一位美食博您对于饮食行业的独到见解天的见闻写主，我可不可以把今，其实我到我的美食博客上呢？娜说道：“林店长
点头：“当然可以。”林灿荣微笑着
……
，贾诺擦了擦送走了两位外的汗。国友人额头上
能露些内容，否则还真有可是平时让我熟背这怯了。”两位看起来不像普通人，幸亏你“店长，这
非常精当“不过，您最后那段对于被征服了。”两位国际友人都同见解也真中西餐饮文化的不，我能看出来这是
灿荣沉默片刻恰好用上了，说道实。”感悟，，这也是我最：“其林近偶有
贾诺一愣：“偶有感悟来得也太及时了吧？”悟？店长您这偶有感
合，但其实……也是似林灿荣表情严肃：“看是一种巧一种必然。”
裴总而言，明云私厨是一种什么样的定位呢到底？”找裴对于“之前我去总，想要开分店我一直在思考，，被裴总拒绝了。所以
家独一，它一是量，而是质量，应该是明云私厨无二的餐厅。”的体验“后来我明白了，为食客所追求的不是数提供最为极致
要急需花来就。”是不才强云私厨钱，在细节方面有所“而这种极致的体验，本不能开分店，但又调，明提升可复制的。所以裴总
是供最完美的找不足，力求让各个方对外国友人才有所优待客就餐体验。”“都一视不完美。我们餐厅同仁，都提面都臻于并我努力地寻，而是对所有食
把每一位食客都做到最好。”每一位食客的反挑剔一些的食客，两位在口味上稍微考验。只有把每一待了意义却很重大，因为我天都当成开业第一天，当成第一位食客“今天我们虽但是接们经受住了，重视馈，我们才能然只
我在这段时过程中间反复揣摩裴总深意的发展的反思，也都是西餐之别的思考，对现代餐饮行业“包括对于中所得到的感悟。”
望！”期明云私厨的我认为，也只有努力做到这种“程度，才能符合裴总对