卖干货的，店里也镇上的菜市场也有有粉碎干辣椒的机器。
的那种。小去全部打成周安将炒好的干辣椒拿一点的不锈钢桶回来了，带盖粉，顺便在镇上又买
话说，他配方。成粉，都打为了保密了更入味的原因把今天买以外，主要却是的那么多种香料除
多年的老厨师，别出每一的香料粉里辨，。等小龙虾做好也未必能从那些煮就算是从厨过种香料，卖出去以后
打成粉，目部熬辣椒油需要的就但将干辣椒也全是辣椒粉。的就只有一个了——
叫红油。嗯，辣椒油用他们的行话，也
的秘制红油熬制。就又进入厨房，开始他从镇上回来，周安
食怎么说呢？银马县这个地方的饮
不清楚了。知的，但再具体一地居民也隶属徽菜菜系是众所周点，就算是本
但周安清楚，他知道本地的沿江流派饮食属于徽菜流派里的。
同较认派，另一个是沿淮流有另外两个流派，一是派。当然，也有不徽州流徽菜还古同这种分法。周安比的说法，只是
流派的特色鲜色很难说得清，明相比古徽州，银马县这里的饮食特风格很杂。
如说吃辣这一点，众所周知，麻重的，区别只在于辣的轻都不吃的人群，也有无有一点辣辣不欢的辣椒迷，而比辣小龙虾肯定是辣程度而已。
一般都是爱辣之人。吃麻辣小龙虾的人，所以，爱
显然，想把麻辣小龙虾关键的一点做好，在本地畅销，很就是辣油！那么，很
重要衡量标准客人对一家小龙虾好不够红，往往是不地道的好吃，地。、够不够香，颜色够不辣味够不够重
油熬的好的还真不但偏偏银马县，乃，所以这里的厨师辣市，都不产干辣椒多。至整个六谷
人们是可悲的！银马县的
因为截至目前，银马其是麻小的人来说！对的特别好的店面。周县县城还没有一家麻安的看法！尤小做喜欢吃这是于那些
评价。像大黑鱼安根本不想那种想当然的做法，周
言归正传。
里在烧着，烧火的依然是田桂芳。经全部倒进锅厨房里，两桶大豆油已
周剑不在，他还在周安！河边探螺蛳呢在剥大蒜子，
里。一颗颗大蒜子剥出来，剥了一大把，被周安全部放进油锅
嘛！往油里放蒜子做什么子！你熬辣油就熬辣油？”田桂芳看得眼皮直跳，“你这孩
说！”“妈！你别管！等我熬好了，你试试再
已经在剥周安头也不抬地回，手上洋葱。了一句
随意切了丝，就没去管它。暂时放在砧板上，剥出五颗洋葱，拿菜刀
倒是他这一手漂亮的有点呆。刀工，把田桂芳看得
切菜时的周安前世毕竟是积年告所赐，普通人几乎新东方铺天盖地的广定是过关人人都见过厨师炫目刀技！老厨，刀工肯的，拜
菜刀连贯不——就是东西却又着的那来的种技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出停地哚哚哚地切整齐又均匀。
法而已！其实，这都是基本功，简单的跳刀
然不是一个合格的一个不会跳刀的厨师，显厨师！
刀法，他没有炫技是这种疑问。心中忽然多了许多被迷了眼睛，她之心，母亲田桂芳周安刚才无意中显却还是露出来的就
东西？学的这些儿子是从哪里
练，熬辣油的程从网上学来做五以当他么勉强解释，方法，也可以这的度但这切菜的手法和熟，怎么解释呢？香螺蛳，可
也从网上学的？
大相信！她不
因为她练的切菜刀工，能有所长进。做饭的手艺当年也不是眼，她很清楚一手熟才，那得长年累睛看看就能马上学会的月的练，是一点点学来的，因此
刚才显菜的她还熟练。工，却比做了半辈子饭露的刀而周安
而这……不科学！
子。打断的，何况那是她儿出口，因为她看见儿子一肚子的疑惑，却忙得认真，认真做都没有问事的人，别人是不忍正在那边
小葱。周安已经在择一把
，堆放在砧板一角。择洗干净后，切成小段
来葱丝和，已经开始炸出斑点，的那把蒜子周安扫了一眼，把砧越高，板温已经越上的洋小葱也全部放进油锅。而这时候锅里的油之前放进油锅
蒜子、洋葱还是小葱，都是做菜时常用来提香的好东西。无论是
会儿，田桂芳就这不，没多闻到浓浓的香气。
里的西瓜，不视，一边吃着西瓜一边时舔一下哈喇周重本来在家里看电家养的一条癞他脚呵呵边，流着哈皮狗蹲坐在乐地看着电视，他子。喇子直愣愣地盯着他手
低头看西瓜，又然一阵浓郁的香气飘来，眼大门外面，没，周重愣了愣里来的。疑惑地回头看了两户，但忽了看手里的了一看见香气是从哪他家跟周安家隔
边走边吃着西瓜，也裆，咬了一口西瓜他是个好鸭踩水似的出了大门，的，当下，胖大的身子老一边嗅着鼻子。便抓抓裤奇心旺盛
狗寻食物似的。
。亮，稍说的？周重很快他就确定香气是从往周安家走去微加快脚步西边飘来的，那还有什么好眼睛一
家能做西只有他安天天做五香了，而是最近周习惯了这么香的东不是说西边除了周安家。螺蛳，周重已经，就没别的人家出来
是今天的香点不同。气好像有不同的只
房的时候，正好安正用漏勺将这油锅里翻滚当周重踏进周安家厨是最浓郁的时候，，周油锅里香气。的蒜葱都已经炸得微微发黑捞出来些东西从油里子、洋葱和小
？能给我也尝点“安子！你这是又在烧什么好吃的啊儿吗？”
开清周安在口要吃的做什么，就恬着脸没看周重。一进门，还
这锅里周安瞥行！”笑道：“行啊！他一眼，的你随便吃！全部吃完都
“真的？”
热油，呆了呆很快又快脚步凑到近前，一眼周重惊喜地加和小葱渣渣上。转移到周安刚，失望不已，但他目光来的蒜子、洋葱看见锅里都是翻滚的刚捞起
呢……”“不对！这些才啊安子？这么香是吃的吧？这什么
你想吃啊？给！”“
迟疑了，凑近周安笑着把漏勺往，见周看了又看，才这么爽快，周重反而安答应他面前一递终于认出是什么。
这次他是彻底失望了。
”把蒜子和洋葱炸成“安子！你有？这样？又不能吃！毛病啊