“妈了吧？”，那只鸡养了有三年

母亲。下午，周安开车回家之一只棕黄色老母鸡，问他，忽然努嘴后，在屋前看了又看示意家里散养的

眼，“嗯，三年多了。”田桂芳看了一

下蛋吗？”周安又问。“最近还

没太注意，应该还对。“下吧！我在下。”田只是跟她闲聊，一点都没注意到周安眼神不桂芳以为儿子

“哦……”

把家里养的大大小小泼，半瓢瓢舀了半瓢稻子出来，，然后进屋用葫芦周安点点头十几只鸡全都吸引过来。稻子撒在晒场上，立时扬手往门前的晒场上一

母鸡。你争我抢地抢食，包括刚才冲过来那只棕黄色老

要钱啊？”田桂我中午了，心子，这时候喂芳见“哎！你这孩疼地拍大腿。什么鸡？才喂的！稻子不

周安呵卖呵笑着，然后我呗？我给钱给老母鸡！”跟她商量，“妈，那只

孩子，都是自己家养放出来，捉一只杀了！”的，你想吃还给什么“卖给你？傻们还在笼里没钱？明天早上我趁它

田桂芳犹豫了下是说明天杀一只。，有点舍不得，但还

家里个餐，或者卖了鸡几只母鸡下蛋，给苦养出来的宝贝，这些醋什么的。以前家里加穷的时候指着其鸡，蛋，买点油盐酱，就中可都是她辛

“妈，不用等明天，的！”我今晚就要用！店里用

地上，吓得其它十几只鸡惊慌而逃，翅其中有两只还扑黄色老母鸡按在扇着手将那只棕说着，周安忽膀飞出去一截。然往前一扑，双

哎？你这孩子！怎么说逮就逮呢？下蛋了……”你这样会把其它，明天恐怕都不“下蛋的母鸡子花吓散的

田桂芳又急又气，跺着脚责备周安。

里长得那一串蛋黄似的成一颗蛋，最后小蛋的母鸡肚子子花：是本地的土推移，都，这一颗，随着时间下出来。些小球每会长话，指的是下球

一每天都在的子花就会散掉，然一受惊，肚本地多天，可能都条不会再下一个蛋。续子里后连是：不能吓着好鸡，因为那些母鸡下蛋的母养鸡的经验里，有

是损失。，对农突然不下蛋了天天吃东西的母鸡，却家来说，那可都

周安回头对她嘿嘿直笑。

儿我就把这只鸡带走啊逮也逮了，一会！今“妈，别骂了，反正不要用它！”晚店里就

“你呀，嗨！”田桂芳拿周安没办法。

……

后带上那只老母剑在旁帮忙，安把已经择好的小龙虾，和昨天养车去县城。鸡，开片刻后，周的螺蛳，全部搬上电最三轮，周

“大哥，咱们今晚卖老鸡汤吗？”

上，周剑好奇询问。车

“一只老鸡卖什么老鸡汤？”

周安失笑。

不解。老鸡带着？”周剑“那你还逮一只

“吊高汤用的！”

大哥，我高汤？什么意思？，你能跟我解懂释一下吗？”没大听“吊

！”“晚上你见了就知道了

……

，周安就进厨房，开一进始准备吊高汤。店里

出水理，其、鸡骨架中牛骨、羊骨都需要，等、猪老母鸡出处较重的羊皮、材料，一一、鲜鲫鱼……等少要十以上。水，尤其是膻味比肉分钟的时间还不能短，至骨牛骨、羊骨

，常用的一种手法。出水：是厨师烧菜时

水。又叫焯（ch）水或飞𗭗

，大火煮一会。，就是烧一锅开水，把手法不复杂需要出水的原料放进去

。进开水锅里过一下就有些材料只需要ok，有些材料却需要多煮几分钟

同。目的，因需要出水的材料不同而有所不

像，要是膻味尤其重，炖汤或，出水的目的主菜变嫩一点；的材料吃谁吐的程度。较类的材料出水，其分钟，等最后出锅者烧制之目的，主要就是令老比如果不多煮几为祛除骨头里的一些，主如一些比漂亮；像牛羊骨之后炒制的时间，炒的时候，膻味会重到谁前，卖污和膻味，特别是羊骨之类的材料，其短，菜肴出锅的目的又不同西芹、西蓝花老的蔬菜，出水的时候相就比较要则是为了缩短最之类血制的时间缩

……

材料猪骨、肉皮、老母鸡等火开始煮放进不锈钢。骨、鸡骨架、八分满的清水，周将出好水的牛羊安就开大桶中，再给桶里注入

。安洗了两块老姜扔进去烧开之前，周里的清水未趁桶

买块纱布我看着的周剑，“去给用！”左右的，以后慢慢老姜扔进桶里的时回来！买个十块钱，扭头吩咐在一旁好奇候

？”买纱布做什么“买纱布？大哥，

“做煲鱼袋！”

里又没鲍鱼，道：的解袋，暗明白，因为他都不知道释并没什么袋？鲍鱼袋？咱们这小店周安袋？他甚至听成鲍鱼有令周剑叫煲鱼要什么鲍鱼

时候用的。煲鱼袋是煲鱼的，顾名思义，

”字，便能说明一个“煲而煲切。鱼……一

汤的大桶里加了不够久，的汤色呈乳白，周安已经在吊高少肉皮，肉皮煮的时间好的高汤，需白一些。能让汤色变要最后吊出来

。鲫鱼了，鲫鱼汤一过，做成功的鲫鱼汤但想要汤色更漂亮般人都见更白的话，就需要用到，颜色是白的

后鱼刺混进汤中。刺多，周安为这锅高汤准备了要不了多两条半斤重的野生鲫鱼直接光溜溜地放进汤两条鲫如果不用纱布包着，鱼就会被炖烂，然桶里煮，久，那，只是鲫鱼

人喝汤或，万一哪个客！，被鱼刺卡到，那乐汤就会很子就大了最后吊出来的高危险者吃菜的时候

用安可不想因此而伤到某高汤做菜，是为了提升菜品的质量，周位食客。

用纱布包着鲫鱼再炖保每一根鱼刺都在纱布中。的话，就能很好地确

这，就是煲鱼袋的作用。

……

架在炉口上，开始油炸小龙虾。猛火灶，从高汤在吊着，周安打开灶台下拖出一只大铁锅

火力家里土灶的好的小龙他今天把择节省时间，虾都带到店里来炸，为的就是的猛火灶相比。，可没法和店里

来能把油温升到周安想热要烧很久才要的温度，而用猛火灶烧，几分钟就能烧一锅大豆油，土灶油出来。同样一锅