进一家新饭店有些好奇心旺盛的客人安这新店开张之前，也是做了宣传的。周开张，总会店品尝，何况，

虽然因为如今不是小龙不大，但既虾的旺然有宣传，就一定，他事先宣传的力度季有效果。

新店开业三天，一律七折有菜肴、酒水一些人。所优惠，绝对能打动

点半开业时间到来，随着4陆陆续续便有店。三三两两的客人进

侣居多。些学生，其中情这条街上吃饭的食客；附近大当然学的一，还有有附近的居民；有来

服务员和后厨的厨师都店内食客越来越旺，前厅的忙活起来，再也人越坐越多，人气自然。没有一个闲

内渐旺因为临街的一面在店外也是以店感受到。气，站能的人透明的玻璃墙，所

不远处的路灯下，一边5点半左抽烟，一边眯眼观察周子、痦子上长了脸颊上肤微黑、左有一颗黄豆大的痦安。右，一个身材敦实、皮情形毛的男子站在的几根店内

人，瘦而长的身形、，衣服质地和款式都长款红色羽绒服仔裤不错，就是人丑了点。和尖头皮鞋，上身一件脸此人身着一型，下瘦瘦的女瘦而长的个身牛旁还站

形。头观察此时她也探周安店内的情

的男人嘀咕：开张，生意就这么月，会这店第一天“阿波，好，过两个一边观察一边跟身旁？”不会影响咱们的生意

才说，意，还得再看两，也就是脸上长了几根毛的敦实男人：有一颗痦子”，三四十岁的年纪，闻、痦子上即回话，叭了两口烟，“新店开张，店面那么大、优惠！阿波言，他沉着脸没错，是正常的有立会不会影响咱们生天再说力度也大，今天人气不

了想，忽然提议：“要试试它的虾子！”看这家味女人磕着瓜子，想不咱们也进去试所谓，最重要是道怎么样？别的都无试它的味道？

试！”波扫她一眼，忽然阿举步往周安店门走去，“走！去试

女人赶紧跟上。

……

他们进店后，也没点几个菜，瓶要了一份小龙虾和两个凉菜，两雪花啤酒，就这么点东西。

等菜上在不动声色地观察店内的。环境和食客的议论，两人都桌期间

“新店就是新店，比把咱们店重新装修一境好多咱们店的环了，阿波也，要不咱们什么时候下？”

女人轻声提议。

点头微微地环顾店内环阿波面。无表情境，

们店面没这么大，就算里气派女人。”忽然叹了声：“可惜咱重新装修了，估计也没这

阿波好处，小也有小的好处不是最重要的！否大家比比谁家店大就关门，还面泛冷笑，“大则面大小有大的做什么生意？”，做生意店行了，小的直接

“道理我都懂女人失笑，点羡慕呀！”，不过看着这么大的店面，还是有

阿波懒得理她，沉默着桌都有人的一张空桌的议论，他刚才选桌子，就故意选了旁边几桌。留意旁边几

小龙虾味道不错啊！”“这

“嗯，是不错！就”是虾子肉少了点。

“这条鱼做的”错，好鲜！也不

然差不了！”羊，你刚才“呵，这条鱼叫鱼咬这道菜是这里的没听服务员说吗？菜之招牌一，味道当

农家小炒肉，也挺好吃呀！”“这什么

”“唔，就是份量少了点！

“这块肉归我，你别抢！”

？我先夹到的！”“嘿嘿，为什么归你

………

得阿波眉头微皱。时传过来的对话，听旁边几桌客人不

这家店菜么神？最、斗嘴的是左边一桌，两个年轻女人竟然因为令他诧异他听了半天，。吃的，有这不好竟然没听见一句一片五花肉在争抢

纳闷地看向那道什么农家小炒肉。阿波不禁

只看那斜口碟的大小面那什么得夸张毛竹，被斜斜削去一截，因为一眼看去，份量果然少小炒肉是什么样，但，茶杯大的量极少。，就能目测这道菜份一截一个斜口碟子，外型像是坐着，他看不见里

林的拿手菜之一。然不知道，农家小炒肉，是厨师长他当张红

的就是他厨师长，看中的手艺。新店的初能被周安特意从湘菜出身的张红林，当丽晶大酒店挖来，做这家

是怎么做的，所用共事的时候，曾多次亲理但很长眼目睹张红林八大菜系中，排名前湘菜，磨不明的那好吃的周安当年和张红林白这道菜一段时间，他都琢些调味料是什，一道农家小炒肉，么原在全。国几，地道的湘菜是很

看到这里，可能有人扯什么原理？又就不是要问了，一道菜而已，化学试验。

是！

对很多人来说，学做一。道菜，需要去深究其菜做出来不好吃而有什么生命危险中原理的，反正不已，不会是不管怎么做，最多

么说呢？但，怎

是有做菜也一本名叫《烹饪化学》学问的，周安就曾看过的书。

欢菜深究其中的原理。而他做，就喜

比如一道菜做的时候水是为了心里琢磨一下。达到什么效果？他会在，原料需要焯水，这焯

如一道菜需，又操作白。是为了达到一再高温复炸要下油锅低温浸炸之后果？他也会琢磨明比，这么繁琐的个什么效，

点大豆油，本叶片发黄的青的时候，在然变得碧绿青么原理？翠，这其中又是什菜竟水焯水之后，原再比如叶片微微一水里加一点盐，再加发黄的青菜，焯

都喜欢琢磨。这些他

把这些手法，用在其它菜肴的白一个问题，他因为次他就的厨艺就会上升一截，下制作上。每琢磨明可以

但当年和张红林共事的时候，张红。用原理，他却很长一段时间都想不透料使林这道农家小炒肉的调

量极少的菜上，花因为张红林的时间、用的各缭乱。是太多了，看得他眼花在这道份种调味料实在

料，种类之多，简直人发指。，但老抽、麻油、陈次又一次锅的时候，醋、耗油、鸡精、张红林能在猛火灶出酒、蒸鱼豉进去十几种调味令这道菜的份量只有味精、白油、生抽、往锅里加油不说，上炒半天，一就是这么点菜，糖等像料等，他竟然能加其它菜肴的三分之一

里的菜份量太少，很容让人误以为张红林易在炒空锅。站的稍远一点看，因为锅