厨房。新庄味园

都从未见人像丁篮做菜那般。讲究，或者说有周安的小龙虾店，他看丁篮做菜，梁宇是在庄味园，还是在创意感觉开了眼界，无论

尾、剥皮卸脚一只宰鸡，丁篮先是斩头去。杀好的母

他竟然把鸡皮剥了？鸡皮不好吃吗？梁宇很因为他觉得鸡皮很可惜。头、鸡脚扔在一起诧异，很好吃，看着丁篮将，他心里真觉得鸡皮像扔垃圾鸡似的，和剥下来的

米飞看得微微挑眉，有些惊讶。也

他意料，刚周安眼睛眯了眯一样，都以为丁篮是才他和梁宇、米飞点出乎打算做红烧鸡。，也有，丁篮这么做

烧了。现在看来，应该不是红

必要生剥下鸡皮。红烧的话，根本没

处理，印证了周安的判断。丁篮接下来对那只鸡的

。真正的无骨鸡肉地拆下鸡骨，拆下的鸡骨也随手和鸡头、鸡脚、块丁篮熟练鸡皮扔在一起，得到一

，您这里有面这个问题。包糠吧？”丁篮忽然转脸问周安“哦，对了，周总

鸡骨都拆了才问是不是晚了点？

有！看他接下来怎周安心么办。念头：跟他说没中闪过一个恶趣味的

“有！”

恶趣味的念头并没有被他付诸实践。

酱有没有？口气，又盐粉、浙江红醋和水果问：“那…“好！那就好！”丁篮…椒松了”

：“你要什么味周安的水果酱？”

其它味道的都的、丁篮：“这行！”或者个随意，草莓味

周安看向一旁买几瓶不同口味，对他微微偏了干货店，车去菜市场，找一家的梁宇偏头，“宇哥，你开的水果酱回来！”

去！篮，“行！我这就梁宇点头，瞥了”眼丁

说完，梁宇上动身去了。就马

“谢谢周总！”

续做菜。丁篮道谢之后，继

只见他将是平铺在砧板上，细随即就熟练地给条结束，长短粗细大致相同去骨的鸡肉先地，改成一。用刀背一点点轻敲条，烟粗的鸡肉，反复将整块鸡肉细心敲了三四遍才心整块鸡肉改刀条香

几片老姜和大葱。些鸡肉条，他又切放里面用一只码了斗装了这

条码，给码斗里的鸡肉加盐和料酒之后，就是端着那只码斗，去调味台那儿味。

什么菜呀？您看”“周总，他这是……打出来了算做吗？

在调周安。米飞悄边有悄靠近周安，趁着丁篮点距离，悄声询问味台那边，距离这

是眼看着下锅油炸。”裹鸡蛋液，然后再滚回答：“应该是油炸！接下来应该口周安眯丁篮在那边码味，随上面包糠

门道。所谓外行看热闹、内行看

问有没。糠的时候，周安就猜包到有丁篮大概是想怎么做其实早在丁篮面

了他的猜测。印证而接下来，丁篮的做法也再次

、盖上煮。、鸡骨洗净，他找了只小将这几样东西略微改刀码味中的鸡肉煲仔炉开火高压锅，把鸡脚这些零头来开始处理鸡头、和鸡皮，简单锅盖，摆上厨房里的条放在一边，丁篮回过水，然后零碎碎全放进去、加将

、鸡肠。着，他接鸡肝、鸡胗处理鸡心、又回到案板这边

鸡肝、鸡胗都切成小片，鸡肠也切成小段。

，加盐这些东西他也装进一只小码斗味，然后他去找辅料。和料酒码，

、洋葱、茶干和一东西都切见他找了大蒜只红好备用。辣椒，熟周安看练地将这些

保鲜盒，去鱼处理好这些，丁篮缸那边捞出一条黑鱼。四下一望，找了个空

“周总，您悄声问周安，在他去鱼鱼的时候，米飞又缸捞觉得他厨艺怎样？”

过手，做菜方面，米飞入职以米飞忍不住就所以丁篮在忙的时候，来，虽然没见周安出想多问问周安。但却早就听店里人说周安厨艺很厉害，

厨艺的好奇，也是对周安厨艺的试探。既是对丁篮

新意！一只鸡被他弄了的思路个三吃，这大概就是学吧！”“还行，院派厨师周安淡淡笑着，淡淡回答：思路不错，有

才勉强听懂周安的话。米飞眨了眨眼，

主要是“三吃词，他一时没反应过来。”这个

虾好在他以三吃”，要前也在别的酒店供职明白是什么意思。不然周安随口说的“三吃”，他还真不，听说过“龙

方面，他感觉自己差的菜与周安的巨大差距，问一答之后但经此一，米飞算是认识到自至少理论方面己在做有点远。

周安类似的问题。反正接下来他再也没有问过

试探出周他有点怕自己没安的厨了自己的弱项。艺，反而先暴露

……

鱼，我周安呵呵一笑，“丁篮，对就简捞了条黑鱼回来的！”单做个酸菜鱼吧

“可以！你含笑点头，周安随意！”

理，很能看出厨师的刀工如何。一个做酸菜鱼，对黑鱼的处

，为众所周知，黑鱼身很滑。上有一层黏液因

刀工不够的人，一只手按又谈何刀工？，都按不稳上滑来滑去，黑鱼在砧板着那条鱼，手下的

丁篮的刀工不错。

，鱼在砧板上就那条黑鱼刮鳞去腮砧板这里，先一，然是用刀口刮了刮鱼到身上，后用先是去水台那边，将身上的黏液这样块干手抓在干抹布上不会滑来滑去，拿、开膛破肚，洗净后。抹布盖在鱼

刀去尾。头、一干净利落地一刀斩

被他取了下来这条黑骨就接着，横剖两刀，鱼的脊椎。

谓会者不难、难者不会。正所

理依然轻松已，拎起两块经没有鱼刺鱼骨刀铲去砧板上对这条鱼的处黏液，他开始片鱼片。，片下鱼腹内部的鱼刺的鱼肉，熟练地用菜裕如的接下来，丁篮

放在砧板上的肉周安注意到他鱼方向是对的……

门人不懂其中的这话需要道。解释，因为一般

贴一工的发挥。黑鱼身上的黏液是很难是需要将鱼片朝下，这里就有刮干净的，而片鱼片，着砧板刀个问题会很影响

不一。力度，会定会厚薄，这个问题就是鱼皮，而这一打滑，刀工再上残存的黏液虽然已经不多了，但用也必令鱼皮在砧板上打滑好的厨师片出来的鱼片口作用在鱼肉上的刀片鱼片的时候，刀

么解决，经看运气了。知道这个问题怎有足够经验的厨师当然验不足的厨师，就

文这关乎运为什么呢？富品中气