原因很简单！
，这是长的。会刮不下来有杀鱼经验的人都知道刮鱼鳞，是从尾鱼鳞是由什么方向？想必人人都知，生活常识部往头部刮的，反之则往什么方向
助。少有人会去想这个能很小常识，对片黑但可么帮鱼片的时候能有什
上，往鱼头道理真的很简单，鱼鳞砧板但鱼皮上的纹路仍有顺虽然刮掉了，。逆之分，将一条褪去鱼鳞的黑鱼按在一声就能推出好远方向去推，会发现鱼身很滑，哧溜
的摩擦力变大不能推动，但已你就会发现但如果是往鱼尾方鱼皮与砧板之间向去推，少，虽然仍那么顺溜。经没
摩擦力，使的厨板之间的用鱼皮上的纹路与砧鱼肉在砧板上就会利用上有经验黑鱼片的时候，不会轻易打滑。这一点，利师，片
、易片出如此，只。就可以很容来，并且，厚薄刀工尚可，薄薄的鱼片要刀匀，很漂均锋够利亮
周安此时注地片着黑这一点，在娴熟鱼片。意到丁篮就在利用
一般从鱼肉纸张的鱼片，如揭纸上揭磕绊。薄如，一片接着一片，轻松得很，一点不打下来，随手扔在一片
鸡蛋清码味。鱼片片好，加盐、加
，技术含量。剁鱼骨都没什么剖鱼头、之后
的习都轻松自在，也许在新东方教学生养成丁还有切酸菜、姜片、蒜是因为篮做起来惯吧！片、干辣椒等等，
，他身上的厨师服和围。置好无，很有大厨风范如新然整洁周安注意到丁有观赏性，所有，半点污渍也裙布依篮做菜的过程很菜都配
条沾鸡蛋液、裹面包糠时，被周始给安吩咐去买水果酱的梁丁篮开带回来三鸡肉小瓶红红绿绿的水果酱。宇回来了，
瓶水果酱摆在丁篮面“丁老师，这三种行吗？”梁宇将三小前问。
行！辛苦了！“丁篮展颜一笑，”
行。”梁宇点点头，“行就
一锅油炸。都沾过鸡然后和周安、米飞蛋液、裹好面包糠，开起看丁篮将所有鸡肉条油
炸过一次捞大火定型、小火浸炸、次下油锅高温复炸……起，等油温升高后，再
很快，安和梁咽口水飞没忍住，宇好笑的目光。来，米诱人的鸡肉香气就飘散开的声音，引来周突兀咽了口口水，他吞
出头的米飞脸红了。于是，三十
好的鸡肉条递给米飞，，复炸出锅后，他拈了一笑道：“来丁篮很善解人意根炸！尝尝！”
接，摆手说不用，脸更红了飞不好意思。米
篮继续劝，米丁飞继续婉拒。
一忽然，一直默不作声的梁宇伸手接走根鸡肉条往嘴里那扔，“你不吃我吃！”
”“滋啦
音，吃的！”嚼得津津有味，微微点头对周安入嘴一咬，就传，不米飞眨巴着眼睛看着他出清脆的声说：“嗯错！挺好
这才接了。周安好笑，干脆自，米飞己上前拈了两根，一根放进自己嘴里，另一根递给米飞
入口之前鸡条炸得应该没问题，周安就知道这。
的。最开始的高温定型，确保这些鸡、形状棒棒条根根笔直
。确保了鸡条里熟，而且之后的低温浸炸，还很嫩面不仅炸
保了这鸡条表面，加上里面的嫩最后的高温复炸，又佳确形成一层酥脆的外壳效果。酥里嫩的上嫩的鸡肉，便形成外
入口一嚼了，听见清己的判断。自脆的声响，他就确定
确实外酥里嫩。
点头。确定这鸡条内里的入味程周安本来不味，是他亲手码的度如何，毕竟这鸡条不嚼了嚼，品了品，周安微微
效果应该可七八分。市十分的话好处的入味效果是以打丁篮做的这鸡条入味入味偏淡，如果说恰到，那
应该再提升一点，将如果是在味道加重两入味效果应该鸡条，分。这样的三家里做这说还
做的话，这七八分的但在饭店效果却是最好的。
众口难调因为！
色菜味顾客的。口是面向形形色色、各种肴，注定饭店的各
淡口吃不了。如果真将每道菜的口味到十分，那对于喜欢清味的就顾客来说就重了，都做，味道
说这道菜咸了，换一份！直接叫来服务员甚至老板，指着某而有些挑剔的顾客，会道菜
要跟顾菜不咸吗？众目睽一定这你能不给顾客换？真出现这种情况，客抬杠说睽之下，被其他顾客看见，影响好吗？
了？还想不想做回头客
的口味就不一样了。而七八分效果
客会觉得正好，口味口味淡的顾我换一份！重的顾客点淡，味道不够重，你们给得有但不可能说这道菜虽然觉
算真有这样龟毛的顾客端回给顾客。厨，让退一万步说，就，大不了服务员将新加热一下，仍然可以厨师加点盐什么的，重再那份菜端去后
说，这并没么损失于饭店来。有什
为口味重了，打回重钱，那是否则一道菜要亏本的。做，那损失就是一道菜的因
……
“有花纸吗？”
丁篮忽然问米飞。
周安点头，对下意识看向周安，哥！那米飞哪知道？他，你去拿一张来！”边货架上有花边纸梁宇示意，“宇
“好！”
。拿来一张精梁宇很快美的花纸
炸好的鸡条整齐码丁篮道了句用筷子一根根将铺在瓷碟中央，然谢，拿来一只方形白瓷在花纸上。后细心地碟，将那张花纸
上七分满的草莓只小味又去找来两酱。醋，另一只味碟里倒红碟，碟里，倒上七分满的浙江一只味
放鸡条的小味碟并排摆在盛边缘瓷碟。完了，将这两只
抬眼四望，他又去找来两根碧绿的香菜点缀在味碟左右。
意一笑，抬头丁篮满“好了！。问周安周总您看还行吗？”
“周安很微微点头，笑道：好！丁老师好手艺！”
我，鸡骨汤应该煲好了，去看一下！”！唔“呵呵，周总过奖了
了看手表上关了高压锅的火，皮和鸡骨的时间，快步去这高压锅他抬手看里煲着鸡头、鸡脚、鸡汤呢。
的鸡条、红艳艳角微微一红醋味碟、暗红色的草黄色的笑容。一抹满意翘，露出缀在旁的香菜叶，嘴的周安看着瓷碟里，金莓酱，以及点
至此，这位来师厨艺自新东方的，他心里丁篮老是认可了。
一边笑吟吟往前厅走去。富品中文烹制过程至于接又拈了根，他已经不打算盯着观看菜下来的那几道，点草莓酱，一鸡条、蘸了边送进嘴里，