杰西卡摊了摊手：“我到我内心中的预期确实完全没有达也不想对中餐有吃的茗府家宴，。”偏见的，但是前几天去
的中餐。”好娜也有些那并不是京州最艾琳无奈：“我早就跟你说过
卡：“但是你也很失望不是？”么杰西
参与两个人的话题，只的计划，将一，并没有过多地贾诺微笑着依道道菜品按照时间安排端上。是按照之前次
四季冷盘。小的开最开始是一道分量很胃菜，
味。、素食鹅、红烧酸甜咸香多重口竹笋和糖渍李子，有四季冷盘胃菜，包括了四种开分别是腌黄瓜
用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁菜包虾松，黄酥脆的油条，后混炒，然后用生菜包裹。紧接着是生最后拌上金
宝塔肉。传统菜肴，而后是一道非常有名的
运用非常艾稍显笨拙，不过得则并不妨碍她享卡虽然用也。琳娜对筷子的熟练，而杰西这受美食
上菜贾这些菜之前，用英文介绍诺则是在品的特点和细节。
简。准备好的，非常精所有的介绍词都是早就已经
办法将这道菜节一一说明；的响顾客太长的话，又可能会影的话，没太短中所蕴藏着的细食欲。
时候无暇大部分吃那一口流程和步骤。毕竟分神再去听这些复杂的是过了就不好吃了，而顾客在享受美食的时间中餐端上来就热气，是
一心二用的结果往往是记住细节。既没品出滋味，又没
推敲过很多所以，贾诺介绍的内容都是反复又不影响品尝。遍的，时间控制得非常能够了的时候，解菜品特点准确，保证客人
动声色地碰触餐盘一边不艾琳娜一边听着，的边缘。
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
渍。后，都不会注意完高脚杯之是否擦干净了全部的水餐厅，甚至在洗一些不注重细节的高档
痕迹。量的灰尘，如果没有渍干涸之后也会在杯子上留下擦干净水渍的话，哪怕周围只有极少水
见了。并不多当然，会犯下这种错误的高档餐厅其实
问题，就是盘子的温度。另外一个很常见的而
上菜慢了，子冷掉，那就要撤掉重做。冷菜用冷盘，用热盘，一旦热菜热菜的盘
范围内，一切都在最适宜的恰盘子边缘菜品的温度正艾琳娜轻轻摸到好处。了摸已经上来三道菜的，立刻就能够感觉出来
除此之外，点。摆盘也是艾琳娜所关注的
，厨师通过摆几道菜的摆盘都堪称，而这的调和、餐形状的搭意。的种类……和作画一样配、色彩盘赋予菜品以意境琳娜非常满和灵魂具艺术品，让艾
她觉得今天吃到的中餐而这么多门似乎跟以不懂往吃到的完全不同。对于杰西卡来说，道，只是
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
惊喜地说道：“这个的宝塔肉，应该就所谓杰西卡一边吃一边们点的工序最复杂的？”是我两道菜之一吧
然不是。”摇头：“显艾琳娜摇了
一家顶私厨吃过。从口味上她看向贾菜也很也曾经在其他的最里虽然优秀，但我档私折服。”面的几道厨中吃过，例如来说各有千秋，你们这方，但也还级中餐厅吃过；而宝没有让我彻底面两个地前面的四季冷盘，我曾岛的一家顶级诺：“卢卡斯，虽然前完全不输前经在硅谷的塔肉，我曾经在鹭高
一笑：接下来的这道西餐甜”品您应该“那么贾诺微微也吃到过，它的名字是verjusinegg。
艾琳娜和杰西卡看着品。各自面前新上的餐
…那是…一只鸡蛋。
道甜品。”所以，是杰西卡有些迷茫：“用verjus淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得你说过这是一
国以外的地方verjus来说却非常惊喜。并不常见，也不符合一生葡果汁，在英萄榨成的酸味浓厚的般国人的口味，但对于杰西卡和艾琳娜是一种
是差不多的感觉。就像dìdᚰ人在用不硅谷喝到了北冰洋汽水太恰当的例子，大概
道甜品盘子里的所有东艾琳，这西都是可以吃的。”喜的表情：“是的娜则是露出惊，它是一
对这道菜不陌生琳娜小姐应该一料，最微笑着介绍道：“艾它有近一贾诺‘鸡蛋’。”百道工序，70多种材枚小小的终才做出这样。
白’一起吃，味起来才最道混合美。”艾琳娜提示道：“杰西完蛋黄’和‘卡，你好把它的‘蛋壳’、最‘蛋
杰西卡尝试眼神瞬间亮了起来。着吃了一小勺，
来很像鸡蛋的都是什么？”味道！这些看起“哦，这熟悉的
冻，它是一种东亚”蛋黄是加了果。和糖浆制成的甜点，周围的点缀是底座的产的柑橘类水香料煮过的ve‘鸟巢’是用蜜糖蛋白其实岛屿上特kabosu果us，蛋壳是巧克力，贾诺回答道：“是椰子味的奶冻，
则一导致失败。”是一道非常复杂的菜准备材料到制作都要求了学实“这都犹如化的标准小心翼都需要用实验室个小的疏精准，很多细节料的比例、一两度，或者温度、加热时间等，忽，可能只是温度高翼地进行，否如材肴，每一道工序材料多了一两克，都会验，从，比
做出这道菜的餐英国，能艾琳娜补充道：“即使是在厅也极为少见。”
的：“地说道一边。”全了杰西卡的预期定地站在了支持西餐这道菜也让我更加坚超出惊喜！不过……这道甜点显然你们为我带来这样的完，她惊喜真是太美味了，感谢
的精妙。不会觉是会惊讶于工艺人吃的话，可能并得很好吃，只的复杂，以及外观这道菜如果是国
，尤颗“鸡壳别无二致。蛋”蛋黄非常纤壳、蛋白和其是蛋壳完全做到了以假乱真的地步这的蛋薄，跟现实中的蛋
但是，会并不适国人其实并不能很好地大部分人显得过酸，适应它的口味，因为v应。�
但却有一种家乡的味道。来说这种口味对杰西卡
高了杰西卡的口味阈值工艺复杂的菜，但第一限拔原本最后有两道心，下一道菜能否镇住场子。，艾琳娜也不由得担道菜就已经无
虽然板印象没有任何帮助，吃到了很好的餐品，但g的西餐最让她印是𘫯在杰如果不能，那就对扭转杰西卡对中餐刻这道verjus西卡内心中，显然还象深刻。
盆，放在餐桌正中。服务生端上来了一个坦
艾琳娜的双眼微微。睁大
朵睡在坦盆中，四五白菜？片摊开的叶子衬出一大莲一般的……
。迹，看起来就像是叶没、菜菜茎有一点烧煮煨烫过的痕生白菜
出来在冒着也没什么不同盆是清汤，没有任何热气，跟普通的开水似乎的油丝里是能看，也没有颜色，只。
的形状放在盆中，把一颗生白菜剥成睡莲浇上了开水的感觉就像是人乍一看这道菜，给。然后
艾琳娜有些诧异，因为她知至于形容一件东西很道白菜是它是“白菜价”。最廉便宜，都要说价的食材之一，以
示“这道解。”，一下，我会再进行讲，请您两位先品尝它的做法菜叫而是抬手贾诺并没有着急介绍意：‘开水白菜’
艾一小琳娜将信将疑地夹起叶，放入口中。片白菜
，想象中的种口齿熨帖的乎意料的鲜嫩并没有出现，反而是一那种清凉生脆的口感这种的，但又有着出但是，软嫩，它显然是全熟过的任何味道！于以往吃清爽鲜香完全不同
如此的动人，一种难以形容的舀起一勺汤汁艾琳娜又轻轻心魄。美妙味道刺激着味蕾，竟然
色。不到这道菜品的味道竟出显然她，然能如此也完全想象杰西卡的表情也凝固了
始打霜之、地上开确控制精“这道菜菜心的白菜，当后选用刚卷紧原本是要在秋能达到这种效果。”末时节过对环境温度的天离土。现在季节虽然不对，但通贾诺微笑着解释道：，也
于网漏上面深刺，让白菜分浸泡一下，让菜茎软只留里面叶白茎嫩、拳不可见面至少两层，菜心上反复“要去掉外，从里到外充满肉眼化，剥开四五片如同睡小的部分，在调莲绽放，平放的气孔。”好的汤里把菜头大再用银针在根部
鸡脯进汤中滚“熬汤，要选不反复洗净血水，汤味也不能煮烂，油，把用”布滤出汤汁。鲜浓时，取出整鸡肥不嫩的鸡，既不，接着用鸡纤子入汤收汆，最后以细纱将整鸡剔尽腹油配料加上鲍，先入滚水翻焯、再能油重，鱼片、白菇丝等，文火煨炖四五个小做的肉蓉时入滚沸的清水，
菜上，一遍汤快完时，一调制好的上汤两火两锅，复浇淋到白的开水白菜保持“汤与白菜的结茎完全熟软，做出的，才能叫真正，放有网后用大勺将温烫的上汤，反换重要的一步。要锅上置放便可把白菜放进坦盆，汤的火要更小，让汤的网漏，一锅是始终毫不能出错，然0-80摄氏度，丝漏的锅下，文火保最外一层的菜温，上在7。”锅又淋，直到有白菜缓缓舀入热汤。这样合，是最