，确实完全杰西卡摊了摊手：“期。”没有达到我内心中的预天去吃的茗府家宴有偏见的，但是前中餐几我也不想对
京州最好的中餐。跟你说过就那并不是些无奈：“我早艾琳娜也有”
是么？是你也很失望不杰西卡：“但”
贾，只是按照安排道菜品按照时间诺微笑着，并没有过多次地参与两个人的话题之前的计划，将一道端上。依
最开的开胃菜，四季冷盘。始是一道分量很小
重口味。红腌黄瓜、素食鹅、四种开胃菜，分别是包括了咸香多烧竹笋和糖渍李子，有酸甜四季冷盘
生菜包裹。脆的油条芹菜等食新着是生菜包虾松，用鲜的虾、洋葱、，然后用材切丁后混炒，最后拌紧接上金黄酥
宝塔肉。有名的传统菜肴，一道非常而后是
艾琳娜对筷子的运用显笨拙，不碍她享受美食过这也非常熟练，而并不妨。杰西卡虽然用得则稍
英文介绍这用则是在上菜之前，特点和细节。品的些菜贾诺
所准备好的，非常精简。早就已经有的介绍词都是
菜中所蕴藏着的细节一一短的话，没办法将这道食欲。能会太影响顾客的说明；太长的话，又可
候无暇分神再去吃那一口热气，时杂的流程和步骤。间过了就不好吃了，而顾毕竟大部分中餐端上来客在享受美食的是时听这些复就是
节。味，又没记住细一心二是既没品出滋用的结果往往
不影响是反绍的内容都品尝。制得非常准确，复推敲过很多遍的所以，贾诺介保证客，时间控人能够了解菜品特点的时候，又
。艾琳娜一边听着，一边边不动声色地碰触餐盘的缘
对厅而高端餐接决言，细节将直定体验。于
餐厅，甚至在洗完高不会注脚杯之的水渍。部一些不注重细节的高档后，都意是否擦干净了全
极少量的下痕迹。灰尘，水渍干涸之后怕周围只有如果没有擦干净水渍的话，哪也会在杯子上留
厅其实并不多见了。种错误的高档餐犯下这当然，会
很子的温度常见的问题，就是盘而另外一个。
。冷菜一旦上就要撤掉重做菜慢了，冷盘，热菜用热盘，热菜的盘子冷掉，那用
处。立刻就能够感觉出来菜边缘，艾琳娜轻轻摸了摸已经适宜品的温度正在最都恰到好上来三道菜的盘子的范围内，一切
关注的点。外，摆盘也是艾琳娜所除此之
、餐具堪称艺术品，让艾琳娜非常满样，厨师通过摆盘赋予意一菜品以意境和灵魂，而这几道菜的摆盘都的种类……和作画调和形状的搭配、色彩的。
这么多门道，只是的觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到而对于杰西卡来说，她不懂完全不同。
描述。上的玄妙却很难感觉样子大差不差，但用语言来
边惊喜地说道：“这杰西卡一边吃一们点的工序最复杂的两道个所谓的宝我一吧塔肉，应该就是？”菜之
摇头：“显然不是。”艾琳娜摇了
也高档私厨中吃过，道菜也很优秀，但我口味。”我曾经鹭岛的一家顶级私厨你们这里虽地方上来说各有千秋，吃过；而宝塔诺：“卢卡斯，虽然有让我彻底折服面两个谷的一家顶级中餐厅然完全不输前吃过。从肉，在前面的几例如最前面的四，但也还没曾经在其他的季冷盘，我曾经在硅她看向贾
笑：“那么的这道西餐甜品negg。”它的名字是ver您应该也吃到过，接下来贾诺微微一jusi
艾琳娜和杰西卡看着各餐品。自面前新上的
那是……一只鸡蛋。
这道甜品。”得你说过“所以，是用verj杰西卡有些迷茫：us淋上水煮是一鸡蛋吗？卢卡斯，我记
不常萄榨成的酸味果汁r合一般国人的口味，娜来说却非常惊jus是一种生葡在英国以外的地方并浓厚的，但对于杰西卡和艾琳喜。见，也不符
dᚰ人在汽水是差不多的感觉。的例子，大概就像d用不太恰当硅谷喝到了北冰洋ì
艾琳娜则是露以吃的。”出惊喜的表情：品，这盘子里的所有东西都是可“是的，它是一道甜
不陌生艾琳娜贾诺微笑着介绍道：“‘鸡蛋’。”小姐应该对这道菜小小的工序，70多种材料，。它有近一百道最终才做出这样一枚
。”最好把它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘蛋白’一起吃，味琳娜提示道：“杰西艾卡，你道混合起来才最完美
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
很像鸡蛋这些看起来的都是什么？”悉的味道！“哦，这熟
克力，底座的‘鸟巢’和糖浆的verju“蛋白其黄是加了香料煮过是巧类水果。”bosu果冻，它是是用蜜糖点，周围的点缀是ka的甜一种东亚岛屿贾制成诺回答道：实是椰子味的奶冻，蛋s，蛋壳上特产的柑橘
失败。”“这是一道非常复翼翼地进行，等，都需要的菜肴，每一道工杂，很多细节，比如否则序都犹如化学用实验室的标准小心一两度，或者材料多了、温度、加热时间一个小的疏忽，可能料的比例到制作都要求精准只是温度高了实验，从准备材料一两克，都会导致材
使是餐厅也极在英国，能做出这道菜的艾琳娜补充道：“即为少见。”
样的惊喜。”了杰西卡的预期，她惊完全超出在了支持西餐的一边来这！不这道甜点显然你们为我带菜也让我更加坚定地站过……这道了，感谢喜地说道：“真是太美味
的复杂，以及外观的精这道菜如果是国，只是会惊讶于工艺妙。会觉得很好吃人吃的话，可能并不
，跟现，黄完全做到了以这颗“鸡蛋”的蛋其是蛋壳非常纤薄假乱真的地步蛋白和蛋实中的蛋壳别尤壳、无二致。
us会显得过酸能是，国人其实并不地适应它的。很好但，大部分人并不适口味，因为verj应
对杰西卡来说却有一种家乡的味道。但这种口味
一道菜就已原本最后有两菜，但第，艾琳娜经无限拔高了杰西卡复杂的菜能否镇住场子。道工艺的口味阈值也不由得担心，下一道
帮助，杰能，那就对扭转在杰西卡内心中usinegg的西餐最虽然吃到了很好的餐品，𘫺西卡j，显然还是这道v如果不印象没有任何让她印象深刻。但对中餐刻板
务生端上来了一个坦盆，放在餐桌正中。服
艾琳娜的双眼微微睁大。
？的……白菜睡莲一般在坦盆中，四五片摊开的叶子衬出一大朵
一点烧煮煨烫过的痕迹菜茎、菜叶没有。，看起来就像是生白菜
跟普通的开水似乎也油丝，冒着热气，也没有颜汤，没有任何的色，只是能看出来在没什么不同。盆里是清
然后浇上了开水。是把剥成睡莲的形状放在盆中，菜，给人的感觉就像一颗生白菜乍一看这道
有些诧异，因为她知之艾琳娜件东西道白菜菜价”。一，以至于形容一是最廉价的食材很便宜，都要说它是“白
下，我会再进行讲解。示意：“这道菜叫‘开水急介绍它的做法，而是”贾诺白菜’，请并没有着抬手先品尝一您两位
口中。艾琳娜将信将一小片白菜叶，放入疑地夹起
种清爽鲜香完全不意料的口感并没有出现，反种清凉生脆的何味道！同于以往吃过的任但又有着出乎，这但是，想象中的那鲜嫩而是一种口齿熨帖的软嫩，它显然是全熟的，
又轻轻味蕾，竟然如此艾琳娜舀起一勺汤汁，的动人心魄。妙味道刺激着一种难以形容的美
显然道菜品的味道杰西卡的表情也凝固了此出色。竟然能如，她也完全想象不到这
紧菜心始打霜之后选用刚卷能达到原本是要在秋末时现在季节节、地上开这种：“这道菜的白菜，当天离土。，但通过对环境温，也虽贾诺微笑着解释道然不对效果。”度的精确控制
两层，只留里面，剥好的汤里把菜根部分肉眼不可见的气孔大小的部分，在调满，让白菜从里到外充用银针在菜心上反叶白茎嫩、复深刺化。”开四五片如同睡莲“要去掉外面至少浸泡一下，让菜面，再拳头茎软绽放，平放于网漏上
也不能煮烂，将整鸡的清水，加水翻焯、再汁。”入滚浓沸，接着用鸡纤子做的鲜要选不肥不嫩的鸡五个小时，汤味后以细纱布进汤中滚汆，最时，取出整鸡煨炖四洗净血水，先入滚肉蓉“熬汤，白菇丝等配料，文火滤出汤剔尽腹油反复，既不能油重，上鲍鱼片、入汤收油，把用鸡脯
。这样做出的氏度，丝毫不，才能叫真正的开水有网漏的锅下，能出错，然后用大坦盆，缓持在白菜。”要的一步。要两火两火要更的网漏，一锅是调制一遍汤快完时，换锅又热汤保锅，一锅上置放好的上汤，放有白菜完全熟软，便可把白文火保温，上汤的反复浇淋到的菜茎勺将温烫的上汤，小，让汤始终“汤与白菜的结合，是菜放进80摄最重白菜上，淋，直到最外一层缓舀入