知。”了。我现，由衷地感慨道：娜，在杰西卡品尝着鲜嫩的白艾琳对“好吧是源于我自己的无味的汤汁意菜，喝着美认同你的观点，我之前我改变主中餐的偏见完全只
。”全了我对中餐的看法改变“这道菜完
艾琳娜极致的，恐怕也寥寥无几。”这道菜能够做到如此我知道也许在很多也让我很惊讶。中餐厅中，但也微微点头：“都有这道菜
解为“感谢你对斯，你的讲不少，的理解也让我深受启发。这道美食增色”卢卡美食
己的工将每一道贾诺解，只是作，都呈菜品顾客。并没的细节有什么很深刻的理微微一笑：“其实现给按照店长的要求完成自”我对于美食
的意义所在了。是林灿显然，这就荣安排讲解
这种口味、厨师付出了除了口味，普通人很难仅仅通过极少数对味觉极度断出要达到大就判多少努力。敏感的美食家以外，部分
的形容词汇都是非常匮好吃、鲜嫩等等。大部分人对于美食乏的，无非是
在这种营造一顾客为顾客讲解每一道菜普知识，也是为时候，种环境和氛围，建立一种“共情”。品的细节，不仅仅是科
印象就不如果不能将其中楚，顾客的不计一切代价地提升那一点点的口味，的细节讲解清高端餐厅的美食，就是会深刻。
，林灿荣这一刻完全起到了应精心的准备，在有的效果。显然
艾琳娜说道：“卢卡西餐的问题，可以吗？”一下关于中餐和斯，我想跟你探讨
过来不过，我可以以回答这个问题。请店长不足贾：“恐怕我的。”知识储备诺考虑了一下
作的话，非常感谢！”扰会打艾琳娜：“如果不店长工
灿荣一起返回。贾诺离开包间，片刻之后，跟林
餐品和服务还林灿荣微笑着问道：满意吗？”。两位对我们的“我姓林，是本店的店长
没办法做到跟外竟年纪大了障碍交流的程度。国人无繁忙虽然也在学英语，但毕林灿荣作又比较，所以还平时工
所以，只能是由贾诺来翻译了。
好在贾传译的工作，客串这是小菜一碟。诺本来就做过同声种程度的翻译
餐还是握，都让我头：“非常满深刻。”我吃过的最美妙！这是中餐意印象的一餐艾琳娜点点，不论是西细节上精益求精的把，您对于
长稍微探讨一下，爱，想和林店？”“我是一个美食不知道店长能否解开我的困惑好者，长久以来都有一些困惑
林灿荣谦虚道：“敢当，愿意解惑不一谈我的看法。”谈
品已经完全吃不出食道：“现在的餐品调味越店长对此怎么看？”本身的味道，不知道林物来越重，很多餐艾琳娜问
世林灿荣考虑片刻实是势。”，回答道：“这确界美食发展的一种趋
“我认的原因。”为，这主要有两方面
研残酷的，即使是世界上“首先的注意力是很容。”最顶尖的餐厅，也其他餐是非常餐厅内提供很食行业多好玩厅吸引走的的东西，在环境上下功，美易被是竞争使然甚至要发。毕竟食客在新菜式，夫，否则就要被视为不思进取要不断地
下，食客饮不品牌在许多餐力，味觉的阈值被一致很多食客失去了对的选择太多、对比太些味道的鉴赏能“其次是食客的需求使的欺骗与诱惑之刺激太大，导强烈、然。断拉高。”
合中餐了一种循环。对于刺在用更重的美味来激食客味蕾的时“当整个餐饮行的饮食哲学。”客来说，确实吃到了，但……我认为这并‘更候，就自然而然地形成都业不符美味’的东西食
百味，有味使之“中餐讲究大味必淡出、无味使之入，，一菜一格、百珍……”菜食无定味、适口者
适合他的口味是要根据食客的“简单来说，就是讲究每种食。”融于同一种餐品，它的特殊需求，让餐品能够保持特的味道，食材的搭应该不变，而合，而不是用调味材都有其独味道也不永远去强行改变。甚至配要考虑到不同味道的
道，不去滥用调味力地寻一直在努材原本求既要保持食断提升口味。”“所以，我们餐厅同时又要在此前提下不这二者之间的平衡。，让食物营养、健康，的味剂、添加剂
烹制，也能做出完全超叫做‘百菜还是白菜香“就像二位今天吃的那些珍稀食材的效常见的食材，但只要用心’，虽然是很越白菜。有句俗语果。”这道开水
译了过来，引得两位客人频频点头。贾诺将林灿荣的意思给完全准确地翻
杰西卡听得津有味。津
些理论完全嗤得如果是在今天现代西餐之下的诡这是中餐在口味之以鼻，听不进去，觉辩。之前，她一定会对这不如
但是在吃过今天的菜品够听懂这些富有。概念之后，她能哲学意味的了
，看似清汤淡中蕴有必淡”，没因为“”这道菜藏着极致的美味。代调味料开水白菜任何合林店长所说的，完全符的现寡水，却在清加入“大味
如何看到常有：“林店长的话非中餐和西餐的差别呢？么林店长又是者孰优孰劣？”哲理，对我艾琳娜点点头两很有帮助，谢谢！那
认为没必要强行分出高低。”林灿荣微微一笑：味，我有不同的口“美食本来就是非常主观的，每个人都
底餐的接受度更高，这主更广泛地接受“每一种餐植”前要是因为西餐的文化了。在世界范围内虽然品，都是根于它的文化底蕴。而目西蕴被
餐放到了一个错是否浓烈来判去评价出于中餐浅尝辄止正确的“而很多人对结论。”显然是把中，自然也不可能得误的体系中断是否美味，这，仅仅从口味
仅是一种口腹之欲，也特定的文化背景中理“中餐的美味，需要在是一种思想和哲解，它不仅学的表达。”
背景，那它就只是一…那么这道菜所蕴藏着意味就完全不同了。晓…”是如果知道历史，甚至看就像一道很常见的“到了道他发明这道菜的背景西湖十景的苏堤春苏东坡的故事，知菜，东坡肉。如道普通的红烧肉，但不知道它的果的
通的红烧肉而，如书法则，就只是一块普果看过苏轼的果读过苏东坡的诗词吃，“如到的才是东坡肉；否已。”
并不理解这些，而“很多西方人，但这显然有失公允评价中餐，当然会得方的标准去出它餐的结论不如西。”习惯于用西
”“回到您最初的问题。
而是努力地在读懂每追求极的饮食文化是错的一种餐品的同时致的口味的味道。”也不觉得中餐，为食客提供他们最是错的，。我们餐厅并不排斥任何一种风格，喜欢、最适合“我不会觉得现代西餐通过精确的控制用量来
在发言被信贾诺的翻译下，翻译得恰到达雅地翻译了出来，林灿荣的这一长串干练好处。，没每一个词语都简洁、
头。艾琳娜听得频频点
后，她心悦诚服刻，真是让人惊叹！”解果然深最地说道：“原来如此！林店长对餐饮的理
杰西卡也感慨道：“我些中餐不好吃，仅仅是因为那水准不够而已。”餐有偏见了，原来之前以后再也不会对中的中餐
，我也只是一。名苦苦求索的学生而已里，在博大精深的饮食”文化里林灿荣面带笑容：“哪
到我的一种全新的视角。不可于饮食行业的对美食博主，我可见解，为我提供了艾琳娜说道：“林以把今天的见闻写独到店长，其实我是一位美食博客上呢？您”
林灿荣微笑着点头：“可以。”当然
……
外国友人，贾诺送擦了擦额头上的汗。走了两位
不像了。”这些内容，否则还真“店长，这两位有可能露怯人，幸亏你平时让我熟背看起来是普通
最后那段对“不过，您我能看出来这两位国际真是非常精当同见解也于中西餐饮文化的不友人都被征服了。”，
林灿荣沉默道：“其实，这好用上了。片刻，说感悟，恰也是我最近偶有”
感悟？店长您这偶有”得也太及时了吧？感悟来贾诺一愣：“偶有
”林灿荣表情严肃：“合，但其实……也似是一种巧看是一种必然。
“之前我去找到底是一种什么样的定分店，被裴裴总，想要开明云私厨思考，对于裴总而言，总拒绝了。所以我一直位呢？”在
为食客“后来我明白了，明一无二的的体验。”云私厨应该是一家独提供最为极致求的不是数量，而餐厅，它所追是质量，是
，明，但又要急面有所提升。”致的体是不可强调极云私厨不能开分店复“而这种需花钱，在细节验，本来就制的。所以裴总才方
“我努体验。”有地力的就餐厅并所优待，而是对求让各个方面视同仁，都提供最完美都臻于完美所有食客都一不是对外国友人才寻找不足，力。我们餐
然只是做到视每一位食客的反馈，我们才能住了考验。接待了两位在口味上一天，把每一位食客都义却很重大，因为我只有把每一当成第一位食客，重天都当成开业第最好。”一些的食客，但意“今天我们虽稍微挑剔们经受
是“包括对于对现代餐饮行业发展的复揣反思，也中西餐之别的思考，都我在这段时间反意的过程中所得到的感悟。”摩裴总深
私厨的期望！”“我认为，也只有努力能符合裴总对明云做到这种程度，才